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【原创】放毒:自制四川家常豆瓣教程

发布者: 花都游人 | 发布时间: 2017-11-3 11:50| 查看数: 562| 评论数: 49|帖子模式


1.剁海椒醬:先到市場選上好的二荊條25斤,小米辣10-15斤,擇出壞的及殘渣,洗凈(也可以不洗,根據個人愛好),成都人都喜歡用產自當地牧馬山的二荊條,剁碎後加鹽,大約一斤海椒70g鹽,鹽多了太咸,少了要發酸,至于這個70g,沒道理的,是老外婆幾十年積累的的經驗。調好的海椒醬放大缸里暴曬好久好久,為盡早脫水,可將海椒醬沿缸壁刨成漏斗狀以減少海椒醬厚度,曬得越久越香,至少一月余,期間每日早晨日出前用長把把瓢根兒翻缸,千千萬萬萬萬千千要記到:一定是大清八早的時候,不然就酸了。







ps:因為今年狐朋們紛紛表示要來打包,所以整的多了些,還專門去陶瓷市場買了個大魚缸,等豆瓣裝壇後,魚缸還可以種幾棵碗蓮睡蓮啥的,再放幾條艴庰B養眼。
2.豆瓣制作:先到市場買發酵好的霉豆瓣4-4.5斤,稍微清洗去灰塵后,用當年產純菜籽油浸泡,同時要加入高度純糧白酒250g,鹽520g,花椒選漢源大紅袍子母貢椒,100g,純凈水适量,以油面淹沒霉豆瓣為好,暴曬,兩三天翻缸一盤,還是大清八早的哈。
3.霉豆瓣与制海椒醬同時開始,待上述兩缸東東分別暴曬、發酵,并充分冷卻後混合攪勻,裝壇子里繼續發酵,切記,裝壇時千千萬萬萬萬千千不要裝得太滿,需留有足夠的空間,否則油漫遍地容易摔跤,最好隔一兩天打開觀察一番,順便聞聞味,打個精神牙祭啥的,這時香氣便撲鼻而來。
需要注意:暴曬海椒和豆瓣時注意防塵,但不能妨礙水分蒸發,灰塵不能做調料,除非你喜歡。
4.然后就木油然后了,成品拿來燒魚(尤其是野生魚)、炒回鍋肉、涮羊肉、夾饅頭==,嘖嘖嘖,一個不小心就把你整成川菜大師傅了。
為了列位的鍵盤不被口水浸濕,成品不展示~~
據說還可加入香油,沒試過。
還據說,隔著屏幕也能感覺到麻辣鮮香的~~那個。
(把這個東東放這里,主要原因是我自己記不住,下次再做時可以來翻看一盤)。


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最新评论

莲心心55 发表于 2017-11-3 11:56
睡莲盆新用途
xiangzi1966 发表于 2017-11-3 11:57
馋死人啦!
ope087 发表于 2017-11-3 12:01
二发?还都是繁体
丢丢不是名 发表于 2017-11-3 12:12
正合我胃口,无辣不欢
闲来养花 发表于 2017-11-3 12:25
还繁体字,贵庚?
chenchen87123 发表于 2017-11-3 12:28
翻一盘,楼主哪里人啊?哈哈
zhaozhxy 发表于 2017-11-3 12:33
回复看图
木林森森 发表于 2017-11-3 12:34
过程不简单,需要反复研究啊
花都游人 发表于 2017-11-3 12:34
明明是锦鲤,咋便成乱码了呢?大面积郁闷
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