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七彩糯米饭详细制作方法

发布者: 沐盈谷 | 发布时间: 2018-2-3 11:15| 查看数: 6955| 评论数: 316|帖子模式

本帖最后由 沐盈谷 于 2018-2-4 19:46 编辑

前言:每年农历三月初三和清明节时节,广西各族人民普遍制作五色糯米饭。壮家人十分喜爱五彩缤纷、鲜艳诱人的五色糯米饭,把它看作吉祥如意、五谷丰登的象征。用天然植物染料染制出来的五色糯米饭不仅色、香、味俱佳,还具有滋补、健身、医疗、美容等作用。
身为壮家妹子,我为自己能够学到这门手艺而感到自豪。因为孩子爱吃,我就经常亲手制作,熟能生巧,如今已可染制出十多种颜色。作为资深吃货,我只想说:有一些精致,值得倾尽全力!
之前在《舌尖上的中国》看到过彩色糯米饭的相关介绍,但也只是粗略地讲了三种颜色而已,并没有涉及到详细的制作过程。应广大花友的要求,我把我自己常用的制作方法整理出来,希望天南海北的朋友们都能对壮族的风俗习惯有所了解。


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哇哇~感谢版主加分!~  发表于 2018-2-3 14:58

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参与人数 9经验 +41 威望 +4 魅力 +12 收起 理由
云之男 + 10 + 3 + 10 很给力!
christin660113 + 1 赞一个!
lying5082 + 3 赞一个!
泡椒辣妹子 + 1
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最新评论

沐盈谷 发表于 2018-2-3 11:15
本帖最后由 沐盈谷 于 2018-2-4 19:52 编辑

白色:这是糯米的原色,直接放入清水中浸泡4个小时以上即可上锅蒸煮。(功效作用:补中益气,健脾养胃,止虚汗。)





黄色
1、黄饭花做法:将黄饭花冲洗一下,加入清水上锅煮开约5分钟后关火,将残渣过滤掉,待汁水变温后就可以加入糯米浸泡了。黄饭花是可以循环利用的,用过一次之后摊开晾干了保存,留着下次再用。(功效作用:祛风,凉血,润肝,明目。)


2、姜黄做法:取新鲜姜黄洗净,放入容器内捣碎。如果没有专门的容器,可以用料理机加入一点水打碎即可。把打碎的姜黄用纱布过滤,因为汁水较少,最好就是过滤时直接把水淋在糯米上,搅拌均匀,摊开晾干后,再用清水浸泡2小时以上即可上锅蒸煮。据说栀子花也可以染制黄色,但是我没有用过,具体制作方法不得而知。(功效作用:防癌消炎抗氧化,延缓衰老,增强人体免疫力。)

橙色、橘色:将橙木枝冲洗一下,加入清水上锅煮开后关火,将枝条过滤掉,待汁水变温后就可以加入糯米浸泡了。所加的清水量由自己掌握,水少则染出来是橙红色,水多则染出来是橘红色。大家就按照各自的喜好自由发挥哈。(功效作用:活血祛瘀,消肿止痛。)






粉色:洛神花直接食用的话是比较酸的,所以一般要制作成蜜饯或果酱之后,再把汁水过滤出来浸泡糯米,染制出来的糯米粉嫩嫩的,很漂亮。蒸熟后味道是酸甜可口的,别有一番风味。(功效作用:敛肺止咳,消暑降压,解酒减肥,美容养颜。)






深蓝色、浅蓝色、紫蓝色:将一份蝶豆花放入清水中煮开约5分钟后过滤掉残渣即可。若是觉得煮的不方便,也可以直接用开水冲泡,就像平时泡花草茶那样。清水的用量由自己掌握,喜欢深蓝色就少放点水,喜欢浅蓝色就多放点水。过滤好的蓝色汁水变温后就可以加入糯米浸泡啦。如果喜欢尝试新花样,可以在蓝色汁水中滴入几滴柠檬汁,就会变成紫蓝色啦!(功效作用:护眼润发,降血糖,抗氧化,促进血液循环。)



紫色:将紫蓝草洗净,放入锅中与少许清水一起煮,随着温度逐渐上升,水的颜色也在逐渐变化,待水煮开约5分钟即可关火。趁热滤掉残渣,尽量挤出残渣中的汁水,待汁水变温后加入糯米浸泡2个小时以上,沥干水后即可上锅蒸煮。(功效作用:清热解毒,润肺止咳。)




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沐盈谷 发表于 2018-2-3 11:16
本帖最后由 沐盈谷 于 2018-2-4 19:59 编辑

红色:将红蓝草洗净,放入锅中与少许清水一起煮,随着温度逐渐上升,水的颜色也在逐渐变化,待水煮开约5分钟即可关火。趁热滤掉残渣,尽量挤出残渣中的汁水,待汁水变温后加入糯米浸泡2个小时以上,沥干水后即可上锅蒸煮。(功效作用:解热降压、调脂保肝、镇咳祛痰、调节免疫力。据说这种植物治疗咳嗽的效果很好,本地的村民都是用这种草来煮水给久咳不愈的小孩儿吃的。)

深绿色、浅绿色:将一份蓝花用50克开水冲泡10-20分钟,待蓝色汁水变浓后过滤干净;将一份黄花加500克清水煮开五分钟后,过滤干净。然后将蓝色汁水和黄色汁水按照1:10的比例混合在一起,调出来的汁水就是绿色的了。如果喜欢深绿色,就多加点蓝色汁水;如果喜欢浅绿色,就多加点黄色汁水,调到自己最满意的绿色后就可以倒入糯米浸泡,泡够6个小时后将米冲洗一下控干水分即可上锅蒸煮。(功效作用:健脾化湿,下气补中,助消化。)

咖啡色:将红、绿、蓝三种颜色放在一起可以调出咖啡色,我是根据以往的经验调配出来的,还没有总结出具体的比例参数。


黑色、灰色
       1、枫香叶做法:将枫香叶用石臼捣碎,或用料理机打碎,稍微晾晒风干。用清水浸泡一天一夜,然后过滤掉渣滓,留下干净的汁水染液。将无油的铁锅烧热,倒进枫香叶染液,接着再倒出染液,重新将锅烧热,继续倒入染液,如此反复几次。等到锅中的染液温度下降到50度左右时,放入干燥的糯米,浸泡10个小时左右即可上色完成。枫香叶做得成功就是黑色,做不成功就是灰色,味道倒是一样的。(功效作用:美容养颜、提升精力、调节机体、增强免疫系统、防癌抑癌。)

       2、南烛叶做法:将南烛叶拣一下,去掉树枝后洗净,用菜刀切碎(像剁肉一样剁碎),然后装在盆里放入少许清水,在水里将碎叶子使劲揉搓,尽量将草汁挤出来。或者在搅拌机(料理机)内放入叶子和少许清水直接打碎,然后将草渣过滤出来即可。在草汁冷水中放入糯米(糯米放进去时不要清洗)浸泡一夜就上色了。(功效作用:益精气,强筋骨,明目,止泄。)


    刚染出来的糯米还不是黑色的,枫香叶染出来的一般是青灰色,南烛叶染出来的一般是灰褐色。上锅蒸煮后糯米粒才变得乌黑发亮,散发着一种树叶的清香气味。枫香叶比南烛叶更香更好闻!我特别喜欢枫香叶的味道,所以一般都是用枫香叶来做,很少用南烛叶。
       黄色、蓝色、橙色最容易做,成功率最高,有兴趣的花友可以先从这几种入手;粉色、紫色、红色、绿色、咖啡色稍稍有点难度,需要控制好水温和调配的浓度;黑色相对复杂些,这是关乎个人的技术和经验,不过即使黑色掌握不好,最后做成灰色也还是挺好看的!制作过程中所有用到的锅碗瓢盆和菜刀工具均不可沾到油类哦!








    由于制作过程有些繁琐费时,我经常都是一次性多做一些,染上色后就直接晾干密封保存,想吃的时候才拿出来泡软了上锅蒸煮即可,这样蒸出来的糯米依然是原汁原味的,配上花生芝麻腊肠腊肉非常的好吃!一般网购的五色米都是已经蒸过了才晒干的,那样味道就会稍差些,糯米的香气已经消散得差不多了。再说也搞不清人家用的是不是化学色素,我是不太放心的,为了孩子,我还是选择亲手制作,孩子们也很有兴趣参与其中,这也算是一项不错的亲子活动了,还顺便解决了他们挑食的毛病,可谓一举两得。
(这是晾干的)

    除了染制七彩糯米饭之外,这些植物染料还可以拿来制作其他五颜六色的美食,比如星空面包、梦幻星空饮品、彩虹蛋糕、圣诞彩蛋、缤纷果冻、彩色面条、花样馒头、七彩糯米丸子等等,我偶尔还会拿来揉在面粉里给孩子们做健康环保的彩泥黏土。据说高手能够拿来染布料、染头发,可惜我不会,如果有哪位花友懂得如何操作的,还请不吝赐教!感恩~~


     再用棕榈叶编织一个小篮子,装上美美的彩色米,就可以拿去送人啦~~~





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cn曼珠沙华 发表于 2018-2-3 11:16
沙发,坐等
薰衣草宝贝 发表于 2018-2-3 11:16
太好看了
shellyaa1127 发表于 2018-2-3 11:17
学习下
青裳 发表于 2018-2-3 11:17
好漂亮,不知能不能学会
momo学种花 发表于 2018-2-3 11:18
哎呀围观
jaslady123 发表于 2018-2-3 11:21
想学学
rewfv 发表于 2018-2-3 11:21
颜色好丰富啊。楼主说得好!有一些精致,是值得倾尽全力的

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