小胖教你炒冷吃牛肉

小胖娃

小胖其实是个厨子，而且是川菜厨子。
第一次在这个版块发帖还是有点担心，万一霸气侧漏了，那对形象还是很有影响的。
今天教大家一款家乡名菜：冷吃牛肉，其实还有另一款更有名：冷吃兔，
但苦于上海这旮，购买兔肉有难度，所以只能水顺推舟做一次冷吃牛肉。。顺便提醒各位客官，水煮牛肉正是起源于我的老嘎。。
1. 牛肉切丝
关于牛肉的选择，精牛肉或者牛腿肉都可以，开片，切丝。
我平时会切比较细，但我娘亲说粗大些，吃起来正经顶事，于是就有了这样的肉棍

2.腌制
其实就是放点盐巴和料酒，腌制一下，目的是为了去腥和血水

3. 准备辅料
腌制牛肉的时候，就可以准备辅料了
比如炒菜三宝：葱姜蒜，
四川烧菜四件套：花椒，辣椒，山奈和八角



4. 焯水
正常情况下，我直接一言不和就炒起来的，
但是我娘亲非说焯一下快捷点，于是就焯一下吧。
其实不焯水也一样，只是炒的时间长一点罢了。

焯到牛肉表面刚好不见红，关火

用清水淘洗，直至无水清

沥干水分，备用

5.开干
川菜的香味，一部分源于菜籽油
娘亲说要用鲤鱼牌才正宗。。

热油翻滚后，
先放山奈炸一下，然后是八角，稍微上色，倒入切好的肉丝

放入姜和蒜，洋葱沫翻炒，约3-5分钟后，
加入适量的：生抽，盐，白砂糖，味精，新鲜的小米辣段。

炒到肉丝表皮看似有一点焦的赶脚，微火加入干辣椒段和葱段，翻炒1分钟左右，加入辣椒面，花椒面便可起锅

6.盛入盘中，待凉后，便可作为凉菜食用。

由于第二日朋友要来家里吃饭，所以做得很匆匆，卖相上并不讲究，但味道确实刚刚滴哟
——完——

4591995

看着就饿。我做的总感觉老了，不知道怎样能嫩些？

花兮兮

饿了，我还没做过牛肉

李小卡

原来胖版是四川的
冷吃兔～好想吃

黑框眼镜长者

大半夜的我为何要打开这个帖子先收藏了。

happy情有可原

口水一地

小胖娃

4591995 发表于 2017-3-27 23:09
看着就饿。我做的总感觉老了，不知道怎样能嫩些？

这个确实不好描述，多炒两次就知道了。。
其实中餐的很多菜在火候的把握上都是很讲究的。
当然，小胖只是业余的专业厨子一名，，估摸着干

appleqoo

山奈是什么呢？

小胖娃

李小卡 发表于 2017-3-27 23:11
原来胖版是四川的
冷吃兔～好想吃

冷吃兔，

age_999999

饿啊