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[美食] 小胖教你炒冷吃牛肉

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发表于 2017-3-27 23:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 小胖娃 于 2017-3-27 23:08 编辑

小胖其实是个厨子,而且是川菜厨子。
第一次在这个版块发帖还是有点担心,万一霸气侧漏了,那对形象还是很有影响的。
今天教大家一款家乡名菜:冷吃牛肉,其实还有另一款更有名:冷吃兔,
但苦于上海这旮,购买兔肉有难度,所以只能水顺推舟做一次冷吃牛肉。。顺便提醒各位客官,水煮牛肉正是起源于我的老嘎。。
1. 牛肉切丝
关于牛肉的选择,精牛肉或者牛腿肉都可以,开片,切丝。
我平时会切比较细,但我娘亲说粗大些,吃起来正经顶事,于是就有了这样的肉棍

2.腌制
其实就是放点盐巴和料酒,腌制一下,目的是为了去腥和血水

3. 准备辅料
腌制牛肉的时候,就可以准备辅料了
比如炒菜三宝:葱姜蒜,
四川烧菜四件套:花椒,辣椒,山奈和八角



4. 焯水
正常情况下,我直接一言不和就炒起来的,
但是我娘亲非说焯一下快捷点,于是就焯一下吧。
其实不焯水也一样,只是炒的时间长一点罢了。

焯到牛肉表面刚好不见红,关火

用清水淘洗,直至无水清

沥干水分,备用

5.开干
川菜的香味,一部分源于菜籽油
娘亲说要用鲤鱼牌才正宗。。

热油翻滚后,
先放山奈炸一下,然后是八角,稍微上色,倒入切好的肉丝

放入姜和蒜,洋葱沫翻炒,约3-5分钟后,
加入适量的:生抽,盐,白砂糖,味精,新鲜的小米辣段。

炒到肉丝表皮看似有一点焦的赶脚,微火加入干辣椒段和葱段,翻炒1分钟左右,加入辣椒面,花椒面便可起锅

6.盛入盘中,待凉后,便可作为凉菜食用。

由于第二日朋友要来家里吃饭,所以做得很匆匆,卖相上并不讲究,但味道确实刚刚滴哟
——完——

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该帖被踏花行微信公众号自2017年9月14日推送内容。感谢您的支持,期待您的更多美文  发表于 2017-9-7 22:52

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发表于 2017-3-27 23:09 | 显示全部楼层
看着就饿。我做的总感觉老了,不知道怎样能嫩些?
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发表于 2017-3-27 23:11 | 显示全部楼层
饿了,我还没做过牛肉
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发表于 2017-3-27 23:11 | 显示全部楼层
原来胖版是四川的
冷吃兔~好想吃
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发表于 2017-3-27 23:15 | 显示全部楼层
大半夜的我为何要打开这个帖子先收藏了。
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发表于 2017-3-27 23:15 | 显示全部楼层
口水一地
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 楼主| 发表于 2017-3-27 23:16 | 显示全部楼层
4591995 发表于 2017-3-27 23:09
看着就饿。我做的总感觉老了,不知道怎样能嫩些?

这个确实不好描述,多炒两次就知道了。。
其实中餐的很多菜在火候的把握上都是很讲究的。
当然,小胖只是业余的专业厨子一名,,估摸着干
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发表于 2017-3-27 23:19 | 显示全部楼层
山奈是什么呢?
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 楼主| 发表于 2017-3-27 23:20 | 显示全部楼层
李小卡 发表于 2017-3-27 23:11
原来胖版是四川的
冷吃兔~好想吃

冷吃兔,
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发表于 2017-3-27 23:23 | 显示全部楼层
饿啊
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