1.剁海椒醬：先到市場選上好的二荊條25斤，小米辣10-15斤，擇出壞的及殘渣，洗凈（也可以不洗，根據個人愛好），成都人都喜歡用產自當地牧馬山的二荊條，剁碎後加鹽，大約一斤海椒70g鹽，鹽多了太咸，少了要發酸，至于這個70g，沒道理的，是老外婆幾十年積累的的經驗。調好的海椒醬放大缸里暴曬好久好久，為盡早脫水，可將海椒醬沿缸壁刨成漏斗狀以減少海椒醬厚度，曬得越久越香，至少一月余，期間每日早晨日出前用長把把瓢根兒翻缸，千千萬萬萬萬千千要記到：一定是大清八早的時候，不然就酸了。
ps：因為今年狐朋們紛紛表示要來打包，所以整的多了些，還專門去陶瓷市場買了個大魚缸，等豆瓣裝壇後，魚缸還可以種幾棵碗蓮睡蓮啥的，再放幾條艴庰B養眼。 2.豆瓣制作：先到市場買發酵好的霉豆瓣4-4.5斤，稍微清洗去灰塵后，用當年產純菜籽油浸泡，同時要加入高度純糧白酒250g，鹽520g，花椒選漢源大紅袍子母貢椒，100g，純凈水适量，以油面淹沒霉豆瓣為好，暴曬，兩三天翻缸一盤，還是大清八早的哈。 3.霉豆瓣与制海椒醬同時開始，待上述兩缸東東分別暴曬、發酵，并充分冷卻後混合攪勻，裝壇子里繼續發酵，切記，裝壇時千千萬萬萬萬千千不要裝得太滿，需留有足夠的空間，否則油漫遍地容易摔跤，最好隔一兩天打開觀察一番，順便聞聞味，打個精神牙祭啥的，這時香氣便撲鼻而來。 需要注意：暴曬海椒和豆瓣時注意防塵，但不能妨礙水分蒸發，灰塵不能做調料，除非你喜歡。 4.然后就木油然后了，成品拿來燒魚（尤其是野生魚）、炒回鍋肉、涮羊肉、夾饅頭＝＝，嘖嘖嘖，一個不小心就把你整成川菜大師傅了。 為了列位的鍵盤不被口水浸濕，成品不展示～～ 據說還可加入香油，沒試過。 還據說，隔著屏幕也能感覺到麻辣鮮香的～～那個。 （把這個東東放這里，主要原因是我自己記不住，下次再做時可以來翻看一盤）。 
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发表于 2017-11-3 11:50
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