初次做腐乳

风尘落日 · 发表于 2018-12-25 21:40

欢迎花友们多指教
今天才入箱，操作如果有问题的话，还来得及改正

称重――

改切成小块（有电热风机吹干表面部分水分）

装箱

设置――温度14度，时间72小时

风尘落日 · 发表于 2018-12-26 14:19

更新
停电3小时，垫的硬纸壳都潮湿了，更换成保鲜膜。
重新调整好温度与时间，发酵箱内继续发酵

风尘落日 · 发表于 2018-12-29 12:05

11少发表于 2018-12-26 00:06
原来是这样子的过程，有趣。会长毛毛不？

发酵第5天――一部分豆腐块开始长白色长毛啦

风尘落日 · 发表于 2018-12-30 17:46

919034581 发表于 2018-12-30 17:21
我也爱吃。不过平时都不吃了，只有吃火锅的时候，我调料碗一直不放盐，完全用豆腐乳调咸的，流口水

咋天的图

风尘落日 · 发表于 2018-12-31 08:06

12月31号，再过一两天，豆腐胚前期发酵就会如期完成

风尘落日 · 发表于 2018-12-31 16:22

风尘落日 · 发表于 2019-1-2 19:28

腐乳前期发酵完成，再续

历经8天的发酵，豆腐胚毛菌生长过程全部完成。
开始进入后期制作
1.5升的泡菜坛子（注满开水消毒）

准备调料：小米剁椒，高度白酒，食盐，十三香

将白酒，十三香，食盐，小米剁椒混合调成汁

把豆腐块倒入调料碗内用勺与筷子拌合，使每块豆腐都沾匀调料汁

把豆腐码入泡菜坛内

最后将盐撒满坛沿，并用酒淋湿坛沿的食盐(不注水封坛口，是因为曾经买的一坛腐乳就是用盐封的坛口，这次也正好做个尝试，用盐封口不用时常加水)

用塑料袋再次密封，并放入相对温度高点的位置――后期制作基本完成
成品沤制成熟再补充发图

风尘落日 · 发表于 2019-1-28 19:02

历经20余天的后期密封制作，成品如图

yhrabbit · 发表于 2018-12-25 21:56

人才啊，这个也能自己做。

gg55 · 发表于 2018-12-25 22:18

小的时候，外婆是自己做的。我第一次看到毛豆腐，以为是坏的生霉了。后来才晓得他是豆腐乳的半成品

qq253159991 · 发表于 2018-12-25 22:21

我也在吃姐姐做的豆腐乳，楼楼这设备好专业

想念123 · 发表于 2018-12-25 22:40

大写的服气

春虫明静轩 · 发表于 2018-12-25 22:55

我做过一次红油腐乳

留了剪 · 发表于 2018-12-25 23:13

这个天气自然发酵都没问题的

11少 · 发表于 2018-12-26 00:06

原来是这样子的过程，有趣。会长毛毛不？

肥豹猪 · 发表于 2018-12-26 00:17

听说做豆腐乳气味很重

江月扶舟 · 发表于 2018-12-26 03:25

我都是菜场买的毛豆腐回来调料

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[美食] 初次做腐乳

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