学做中式面点，记录自己的考证之路

小火山 · 发表于 2019-6-13 21:43

是啊，楼主可否给一个发面方法？发酵粉发面把握不好度

二流花花 · 发表于 2019-6-13 22:47

好想吃，看起来好厉害的感觉

dyh09 · 发表于 2019-6-13 22:47

哇好赞啊~

忘忧草123 · 发表于 2019-6-13 23:07

小火山发表于 2019-6-13 21:43
是啊，楼主可否给一个发面方法？发酵粉发面把握不好度

安琪酵母5克,面粉500克,水250---280克之间,这个主要看面粉的吃水度,做两回就可以把握了.白糖10-20克,食盐4克,和成光滑的面团,醒发到2倍大.再揉面,做成自己想要的形状,进行二次醒发.现在这天气,大概10-20分钟即可,冷水下锅,水开后蒸12--15分钟,关火后,5分钟以后揭盖. 班门弄斧,望楼主勿怪

小火山 · 发表于 2019-6-13 23:20

万分感谢楼主，回头马上试试。我也喜欢面食，北方人，就是怕胖

笨手笨脚 · 发表于 2019-6-13 23:29

太阳花园发表于 2019-6-13 21:34
我们小区好多人学这个考证，听说是政府给的福利，只要交100元材料费，免费学免费考试，上8次课就考。

什么地方的，地区性的吧，要是我们这也有就好了

笨手笨脚 · 发表于 2019-6-13 23:31

忘忧草123 发表于 2019-6-13 23:07
安琪酵母5克,面粉500克,水250---280克之间,这个主要看面粉的吃水度,做两回就可以把握了.白糖10-20克,食盐 ...

这个要收藏一下，我自己做包子，发面也不如外面的松软

太阳花园 · 发表于 2019-6-13 23:46

笨手笨脚发表于 2019-6-13 23:29
什么地方的，地区性的吧，要是我们这也有就好了

我在广东惠州市，别的地方不知道有没

笨手笨脚 · 发表于 2019-6-13 23:53

太阳花园发表于 2019-6-13 23:46
我在广东惠州市，别的地方不知道有没

嗯，谢谢告知

亲近0929 · 发表于 2019-6-14 00:32

第一图那个我也是上网查了做法，然后死活就是捏的不成型

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