老板，来份锅贴

芋头A

锅贴，类似饺子，但是不密封馅儿，两边开口。零难度。
最近突然喜欢上韭黄，韭黄炒鸡蛋，韭黄蛋花汤吃了几次后突然想试试韭黄猪肉锅贴。因为锅贴用买的饺子皮做很合适，而吃饺子我是必须自己手擀皮的。
买肉，老板的绞肉机没到位，居然自告奋勇给我手剁。肉馅儿里面加点姜末拌匀，加一点点生抽，一点，一点香油，足够的花生油，盐也一次加够。拌匀待用。
韭黄洗干净水尽量控干（肉馅儿一次加够盐也是为了尽量让盐跟韭黄减少接触，避免出水）切碎后拌入肉馅。


没有买到饺子皮，匆匆忙忙和面擀皮，快工出糙活，饺子皮颜值差点，但是软软的很好吃。





馅儿放在饺子皮上，中间捏住两边不捏。看图




不粘锅放少许油，刷满锅底。小火热锅，将包好的锅贴排进去后盖锅盖，小火三五分钟（各家火力不同）后，底部略黄时，给锅里倒水，中火，全部锅底薄薄一层水（大约半厘米），迅速盖锅盖，不要开盖，通过玻璃盖看到水干了，再加入用水调制的面汤（特别特别稀的面汤水），比刚才清水略多一点，撒黑芝麻和香葱碎，盖锅盖，中火，水分完全蒸发，稀面汤变干脆，出锅。
锅贴的魅力在于这个焦底。成功的标志就是焦底焦黄恰到好处。
出锅的时候挺费劲才铲下来，突然想起李佳奇卖不粘锅翻车现场，自己哈哈笑了半天

wq1026

南方的锅贴和你这不一样，两边封口

芋头A

wq1026 发表于 2019-11-14 00:18
南方的锅贴和你这不一样，两边封口

两边封口的我这叫煎饺

小鸡鸡

不是应该，老板，来份南瓜不

iomyd1

好吃

crdyl

南方煎饺

Tanhualang

学习了

揽月

看起来就好吃    昨天晚上给窗台上的花浇水的时候突然想起原来在南方工作时候    租的房子楼下的锅贴铺子   在这个时节    晚下班的阴雨的晚上   来一份锅贴   真是人间美味   

fangcheng319

看着就很好吃，看饿了

优雅老去

看着好馋人啊，特别是芝麻一撒，嗯……香，鲜