煎鱼不破皮的好办法

薛姐 · 发表于 2020-9-21 13:02

听朋友说起煎鱼不破皮的办法，于是今天正好买了小黄鱼准备试试看，打一个鸡蛋，将鱼洗干净沥干水，再用厨房纸吸干，放蛋里二面沾上蛋液，锅里放油烧成7分热，放入鱼中火煎，千万不要着急翻面，等铲子轻轻能铲起再翻面煎，真的不会破皮耶

我用做烘培余下的蛋清正好派上用场了

煎好成品图，有一条鱼心急翻面快了点鱼肉有点碎了

爱花仙侠 · 发表于 2020-9-21 13:04

不错，我也试试看。

ganganyang · 发表于 2020-9-21 13:06

热油大火，一般都不破皮的

宝慧 · 发表于 2020-9-21 13:06

买了带鱼，正好来试试

agean · 发表于 2020-9-21 13:11

煎鱼是个技术活，咱干不了，然后改炸鱼

我爱花香2 · 发表于 2020-9-21 13:11

好办法,要试试

家有小胖丁 · 发表于 2020-9-21 13:12

一定要用蛋清吗？能不能蛋清蛋黄混合的？

beyond891129 · 发表于 2020-9-21 13:12

本帖最后由 beyond891129 于 2020-9-21 13:47 编辑

沥干水，再用厨房纸吸干。对这一步要的。热锅冷油也要的。。蛋液的方法没试过。反正前面两点够用

jyhjq · 发表于 2020-9-21 13:13

可以抹点盐，煎到成形再翻，也不破皮

李小卡 · 发表于 2020-9-21 13:13

据说油里面放点盐也行。

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