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楼主: 薛姐

[其他] 煎鱼不破皮的好办法

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发表于 2020-9-21 13:47 | 来自: 中国河北邯郸
beyond891129 发表于 2020-9-21 13:12
沥干水,再用厨房纸吸干。对这一步要的。冷锅热油也要的。。蛋液的方法没试过。反正前面两点够用

感觉锅和油谁冷谁热你说反了。按你这个说法着实的很难操作。
发表于 2020-9-21 13:47 | 来自: 中国上海
SSGJD 发表于 2020-9-21 13:22
冷锅热油怎么搞?

说错了 是热锅冷油。。。先把锅烧热一点再倒油 而不是先倒油再点火。然后油不要烧大冒烟,少得热了或者刚冒烟就要下鱼。。这个自己摸索下。。。
发表于 2020-9-21 13:48 | 来自: 中国上海
菜子牛 发表于 2020-9-21 13:47
感觉锅和油谁冷谁热你说反了。按你这个说法着实的很难操作。

脑子秀逗了 说错了 是热锅冷油 哈哈哈
发表于 2020-9-21 13:49 | 来自: 中国广东深圳
周末可以实践一下
 楼主| 发表于 2020-9-21 14:00 | 来自: 中国上海
家有小胖丁 发表于 2020-9-21 13:12
一定要用蛋清吗?能不能蛋清蛋黄混合的?

可以的,我是做烘焙余下的蛋清,蛋黄我做了卡仕达酱了
 楼主| 发表于 2020-9-21 14:02 | 来自: 中国上海
见路不走一鸿 发表于 2020-9-21 13:34
“放入鱼中火煎”

少了个逗号,锅里放入鱼,中火煎
发表于 2020-9-21 14:04 | 来自: 中国四川眉山
一口不粘锅解决所有烦恼
发表于 2020-9-21 14:06 | 来自: 中国天津
我煎鱼从不破皮,我总结是多放油,高温下锅。
发表于 2020-9-21 14:07 | 来自: 中国天津
重点在于要煎熟后在动它,不然肯定掉皮
发表于 2020-9-21 14:10 | 来自: 中国广东韶关
热锅冷油+耐心,就可以了

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