戚风蛋糕果然会气疯

春虫明静轩 · 发表于 2019-5-20 17:00

好像没倒扣有些消泡

春虫明静轩 · 发表于 2019-5-20 17:02

南方菇凉发表于 2019-5-20 16:26
我想知道为什么我做的没有爬满盆，没你的爬得高，其他地方都很好

试试用后蛋法做吧

蓝雪芬芳 · 发表于 2019-5-20 17:08

蛋白没打发，蛋黄也没拌匀。我也是做了三次才稍微好点

南方菇凉 · 发表于 2019-5-20 17:32

春虫明静轩发表于 2019-5-20 17:02
试试用后蛋法做吧

什么是后蛋法

安稳岁月 · 发表于 2019-5-20 17:36

蛋白没打好

chimyou · 发表于 2019-5-20 18:05

我是越做越糟
怀疑自己的每一步了

春虫明静轩 · 发表于 2019-5-20 19:25

南方菇凉发表于 2019-5-20 17:32
什么是后蛋法

先放玉米油，水（牛奶），糖搅匀后加面粉搅拌再加蛋黄然后打发蛋白进烤箱前震两下就好不要多烤好后拿出来还是震一下然后马上倒扣凉一个小时

zoe3some · 发表于 2019-5-20 20:45

我接触烘焙做的第一样就是戚风蛋糕，六寸中空模，一次成功。做之前我把各个步骤都看了好几遍。多看看配方里面关于各个细节的描述，会很有帮助。

麦兜兜香 · 发表于 2019-5-20 21:46

grace雅发表于 2019-5-20 16:38
倒扣也会扁进去的，反正我的要求是，能吃就好。

温度高烤时间短容易塌

漂洋过海来看你 · 发表于 2019-5-21 04:16

zoe3some 发表于 2019-5-20 04:45
我接触烘焙做的第一样就是戚风蛋糕，六寸中空模，一次成功。做之前我把各个步骤都看了好几遍。多看看配方里 ...

中空模就是关键，中间受热均匀就不容易塌

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[美食] 戚风蛋糕 果然会气疯