烤面包也有瘾

森多 · 发表于 2021-5-29 22:03

哇好厉害

至少还有你2002 · 发表于 2021-5-29 22:07

能给个方子么？想做给仔仔些

小姜不太辣 · 发表于 2021-5-29 22:12

哇，太诱人了，好厉害

pxyulh · 发表于 2021-5-29 22:35

本帖最后由 pxyulh 于 2021-5-29 22:43 编辑

至少还有你2002 发表于 2021-5-29 22:07
能给个方子么？想做给仔仔些

我喜欢用波兰种，揉面水份喜欢高点，我的配方你要试着来不要一次加足液体哦。当然也要看面粉的吸水程度，我现在用的日清山茶花液体比下面的配方还要多一些，揉面的时候看看状态，最后的面团宁湿不要干
波兰种：50g高筋粉，50g水，1g酵母，混合后保鲜膜封好室温2个小时以上，我一般中午做好放那晚上回来用，你要是急也可以放烤箱发酵一小时起泡泡就可以用了。
面团：210g高筋粉，20g奶粉，30g白糖，3g高糖酵母，一个鸡蛋，70g牛奶，黄油25g，海盐2g，波兰种
面揉好现在可以室温发酵基本40分钟就可以了，你自己要看面团状态哟，这个配方面团我分了8个小面团，揉圆醒发15分钟
面包里面裹了一条火腿肠，大小你自己看着做，裹好后放烤箱发酵30分钟，发酵好拿出给面包刷一层全蛋液，挤沙拉酱和番茄酱，再放火腿粒和香葱粒，烤箱180℃中层20分钟。
揉面，发酵和烤箱温度一定要看状态哟

至少还有你2002 · 发表于 2021-5-29 23:01

pxyulh 发表于 2021-5-29 22:35
我喜欢用波兰种，揉面水份喜欢高点，我的配方你要试着来不要一次加足液体哦。当然也要看面粉的吸水程度 ...

我需要具体操作步骤。波兰是啥？不明白

pxyulh · 发表于 2021-5-29 23:13

至少还有你2002 发表于 2021-5-29 23:01
我需要具体操作步骤。波兰是啥？不明白

哈哈，我觉得已经很具体了啊，你不常做面包吗，波兰种是一种酵头跟做馒头的老面类似吧，50g面粉，50g水，1g酵母混合发酵好就是波兰种

蒙德里安 · 发表于 2021-5-29 23:20

饿了

道友快住手 · 发表于 2021-5-30 00:08

技多不压身，楼主厉害～

lindahb1115 · 发表于 2021-5-30 04:55

pxyulh 发表于 2021-5-29 22:35
我喜欢用波兰种，揉面水份喜欢高点，我的配方你要试着来不要一次加足液体哦。当然也要看面粉的吸水程度 ...

太详细了，非常感谢！今天我也要试试！

小石头头 · 发表于 2021-5-30 07:33

好勤劳

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