基本款—英式牛奶鸡蛋吐司详细教程

城市新花农

写的很详细，小狗很可爱。

wangyueming

不需要加盐吗？

xiaoxiaomenhua

城市新花农 发表于 2019-1-22 21:58
写的很详细，小狗很可爱。

嗯嗯，谢谢肯定，这是一只心眼小得只装下食物的狗狗

xiaoxiaomenhua

wangyueming 发表于 2019-1-23 11:27
不需要加盐吗？

Oh god！还是你细心，我都没有发现里面没有盐。其实不加盐也没关系，味道不会有大的差别，最主要的区别是在盐能控制酵母发酵的速度，如果想快点发酵，可以不加盐

甜醪糟

如果是面包机直接做土司面包也是这样的程序吗？

凯Kz1

吐司的颜色太棒了   心灵手巧  点赞

xiaoxiaomenhua

甜醪糟 发表于 2019-1-23 20:15
如果是面包机直接做土司面包也是这样的程序吗？

是的，就是卷成团后放进面包桶里盖上保鲜膜发酵，最后选浅烧色，烤40-50分钟

xiaoxiaomenhua

凯Kz1 发表于 2019-1-23 20:23
吐司的颜色太棒了   心灵手巧  点赞

谢谢，你也可以

水做蓝天

有个基本的原则：液体、面粉比例：3:2.可能不同的面粉吸水性略有差异。
面粉很关键，高筋面粉未必能做好面包，但是面包粉一定是高筋粉
中种法可以得到更细腻的组织状态

xiaoxiaomenhua

水做蓝天 发表于 2019-1-28 14:25
有个基本的原则：液体、面粉比例：3:2.可能不同的面粉吸水性略有差异。
面粉很关键，高筋面粉未必能做好面 ...

精白面粉的吸水性差异主要是受面粉蛋白质含量影响，蛋白质含量越高，吸水性越强。另外温度也有影响，同样的面粉，夏天吸水性强于冬天。市场上很多高筋粉蛋白质含量都只有12左右，对于想要组织好的土司来说显然还是低了，所以蛋白质含量很直观重要。对于中种法来说，其实就是通过延长发酵时间来得到蛋白质的完全延展，所以更好出薄膜吧，而且面包的老化时间也会延缓，确实是个好方法。