老式面包

燕子zcy · 发表于 2012-3-8 21:28

鱼仔仔发表于 2012-3-8 19:58
做面包跟做馒头差不多么？

馒头和到面团光滑一发就行了，面包要揉到有一定的韧性然后2次发酵，这款老式面包要3次发酵

燕子zcy · 发表于 2012-3-8 21:31

种菜爱好者发表于 2012-3-8 20:19
求配方

爱和自由那的方子
酵头：金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖24克、即发干酵母6克、水240克
主面团：金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖96克、盐1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黄油72克
180℃的烤箱，下层，上下火，30分钟左右
烤盘尺寸：底部26.5×19.5cm，上口29.5×23cm
我的是17cm×17cm的烤盘，用了2/3的量

燕子zcy · 发表于 2012-3-8 21:35

鲁京粤行发表于 2012-3-8 20:53
那个，横断面拍个片吧。
是哪里的味道？
用酵母还是面包花发酵的？

横断面明天拍吧，是用酵母的

燕子zcy · 发表于 2012-3-8 21:37

笨开心果发表于 2012-3-8 20:54
我也正想败个烤箱呢要带搅面的两用那种。又怕质量不好

带搅面的是面包机吧，烤箱据说新手一般都用长帝的，我的也是

yannan · 发表于 2012-3-8 22:28

我有烤箱可不会做啊

燕子zcy · 发表于 2012-3-9 11:58

yannan 发表于 2012-3-8 22:28
我有烤箱可不会做啊

去看看君之、爱和自由大师的博客，里面都有详细的新手功略，我也是从这学习了才决定买烤箱的，不过到现在也只会点简单的，复杂的不敢尝试

蜜罐儿 · 发表于 2012-3-9 14:57

一会去买来解馋

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