芝麻吐司（含水量85%）

千枫寺妖 · 发表于 2014-5-22 23:22

网上看了个方子，略变态，总含水量达到85%
方子是用厨师机和面的
吾木有，尝试手工和面。但是，好困难啊。起初纯粹是用搅拌的。
但是随着面团起劲，就根本搅不动了，而且各种粘
索性采用摔打的方式
总算像样了点

不过，发酵后排气是件相当困难的事情。
直接导致最后成品组织看上去并不和谐
不过，口感是那种湿润 Q弹的感觉
相当不错。

不过，中间还是犯了个不小的错误。
错误估计自家烤箱的温度，直接参照方子上的温度。
因为面团水份大的关系，成品底部有薄薄一层布丁样
下次调个温度再试试

以下附上方子

原料：高筋面粉500克、水325克、盐10克、酵母5克、奶粉25克、糖20克、牛奶100克、黄油60克、芝麻（白+黑）35克

（此配方可做2个450克吐司模）

220度烤焙45分钟。

（我用的薄模具，壳薄而且表面积更大，外加只做了一半的量，温度调了170度30分钟）

我爱小猪猪 · 发表于 2014-5-22 23:30

我用长帝，山形吐司通常是180度30分钟

焦糖玫瑰 · 发表于 2014-5-22 23:36

这个方子确定没错？？？一般水量百分五十左右，这个也多太多了吧。。。

LINGLING991205Y · 发表于 2014-5-22 23:48

今天刚做了个含水量和这个方子差不多的吐司，最后揉面忍无可忍加了面粉，失败告终。

2589sj · 发表于 2014-5-23 11:55

羡慕会烤面包做点心的人儿啊

花慢慢 · 发表于 2014-5-23 12:21

没有烤箱的流着口水路过……

sisi19983266 · 发表于 2014-5-23 12:35

相当不错

1556018886 · 发表于 2014-5-23 13:25

楼主做的很成功！这个方子含水量偏高了点，一般含水量百分六十五左右。手上要不停的抹油

花一笑 · 发表于 2014-5-23 14:13

这个面没活好吧，能拉膜了吗

今日复明日 · 发表于 2014-5-23 19:34

很好吃的样子

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