★自制九蒸晒黑芝麻仁丸
很多朋友都知道黑芝麻养发乌发，但是若不经过真正的九蒸九晒炮制，人体难以吸收其有效成分，因而也难以较好地发挥其保健作用。与其去购买不确定的丸，不如自己制作，真材实料，无任何添加剂，绝对放心安全。
市场上的黑芝麻丸子很多，但很多并不是真正古法九蒸九晒（每次蒸6小时，9次共蒸54小时）。本人依照古法，多次自制九蒸九晒黑芝麻仁丸自用，整理一下本人实践的教训和体会，供各位花友参考。
用九蒸九晒黑芝麻制丸，就是盛行的黑芝麻丸，有较大的保健作用。黑芝麻仁与下列30多种药材组方，就是所谓为益寿丹，比单纯的黑芝麻丸保健效用更大。
黑芝麻别名众多，也叫胡麻、巨胜、狗虱、乌麻、乌麻子、油麻等，它是国家卫计委公布的101种药食同源名单内的重要食品。
一、九蒸晒黑芝麻丸的由来
九蒸晒黑芝麻丸，在明朝称为“益寿丹”，顾名思义，就是一种有益延年长寿的养生保健品，它补益肝肾、强壮五脏、填精增髓、益气养血、延年益智。另外它在乌发养颜方面，同样有很大的功效，很多女生很重视这一点。
古人认为，黑芝麻“服至百日，能除一切痼疾；一年身面光泽不饥；二年白发返黑……五年行及奔马；久服，长生。”虽有夸大之嫌，但实际上反映了它在养生保健方面的巨大效果。
黑芝麻在古代中医、道家辟谷修炼方面，从汉代起，多有记载及实践。
其中，最早记载九蒸九晒黑芝麻的人，可能是东晋葛洪。
蒸制黑芝麻次数最多的记录，一定是唐代孙思邈的《千金方》，蒸制30次之多。
古代服食黑芝麻丸的大文人，应该是宋代的苏东坡，他还留下了九蒸胡麻方的记载。
此外，北宋《太平圣惠方》、明代董宿《奇效良方》、明代《普济方》、李时珍《本草纲目》等也有相关的记载。
二、为何要自制黑芝麻丸？
有人认为，黑芝麻直接炒熟食用好了，为何如此麻烦的九蒸九晒？自制很费时费力，直接在网上买吧。
古人很早就发现，黑芝麻“蒸不熟，令人发落”，必须多次蒸晒，这样可以调整芝麻的有效成分，更有利于人体吸收。九蒸九晒是炮制中药材的常见手法，何首乌、黄精、地黄、当归、附子等经过九蒸九晒，才能扬长避短，减少药材里对健康不利的成分，增加或充分发挥药材中的有效成分。
但是，很多网上销售九蒸九晒黑芝麻的店家，其蒸制时间大多达不到要求，少于2小时/每次。实际上每次蒸制的时间至少需要6小时，焖6小时，才能达到标准，才能充分发挥黑芝麻的保健功效。
更可怕的是，这些店家的黑芝麻是未脱皮的。有不少朋友反映服用买来的芝麻丸后，大便是黑黑的，这是未脱皮的证明。
黑芝麻必须脱去外层的黑色外壳，露出里面的白色芝麻仁。这层黑色外壳含有纤维和草酸盐及其螯合物，直接炒芝麻食用后，人体不仅无法消化，而且其草酸盐类物质有害于人体健康。蒸制时间不足，芝麻如同夹生饭，会出现让人消化机能停滞的副作用，甚至有让人发落的害处。
因此，自制九蒸晒黑芝麻要足时蒸制和去皮，才能真正发挥它的保健功能。
三、自制黑芝麻丸的过程
以下操作，根据古人的记载，并参考了网络上一些朋友的制法，共有8个步骤。
先看一下天气预报，若明天、后天是晴天，赶紧动手脱皮蒸制！脱皮后未及时蒸制，第二天早晨，你会看到芝麻仁都变得细长，生芽了。
1、净制：用水淘洗、脱皮。
工具：大瓷盆、细眼捞勺（或直接用双手）、纱布袋。
（1）淘洗：最佳操作时间是早晨。黑芝麻浸泡水中，反复搅拌，捞去飘浮的杂物、空心芝麻，去掉盆底沉积的泥砂。如此淘洗3次，再加水浸泡。有条件的用山泉水，没条件的，就用自来水或纯净水吧。
（2）脱皮：淘洗后浸泡2小时让外壳变软，沥水，黑芝麻装入纱布袋内，扎紧袋口，反复用力揉搓，不时把袋子放在水中搓洗，及时换水。芝麻的黑皮在揉搓中破碎，多数黑色皮屑透布纱布，分散在水中。少量大块的黑皮在第1次蒸晒的芝麻仁干透后进一步去除。
追求极致完美者，若想把所有的黑芝麻脱去外皮，反复揉搓纱布袋内的黑芝麻，直到全部变白为止。
生芝麻的白色籽仁很坚固，虽然用很大力气搓洗，也很少破碎，因此脱皮的主要任务是这一步完成。多次蒸晒后芝麻仁变脆，此时再脱皮，籽仁会大量破碎，降低了出仁率。按5斤黑芝麻计算，生芝麻脱皮取仁，比多次蒸晒后脱皮，至少多出仁0.5斤多。
（3）沥水待蒸：沥干芝麻仁里的水分，待蒸。
下图：左：是浸泡生芝麻。中：是生芝麻脱皮的效果，脱皮率大约90%左右，白色种仁混杂着大块的黑色皮块。右：脱皮后没及时蒸，一夜之间就要生芽了
照片名称：01浸泡、去皮
2、九蒸九晒：
第一次蒸前，需要把芝麻酒浸一宿或直接蒸。第2-6次，都用松针白术熬汁润芝麻再蒸。第7-9，用自酿的黄酒润芝麻再蒸。
如果时间紧或嫌麻烦，只做九蒸芝麻，不添加任何辅材，也可以，这样最简单。
工具辅料：桑木柴、土灶（没条件的，就用煤气灶吧）、酿酒蒸米的大蒸锅、竹蒸笼、纱布、大瓷盆、山泉水（没条件的用自来水、深井水、纯净水）。
小砂锅、大约0.6斤鲜松针、30克的炒白术（这2种，第2-6次蒸之前，煮5次汁，润芝麻用）。
（1）第一次蒸晒：按要求，应该把芝麻用酒浸一宿，然后再蒸。但如果不想这么麻烦，那就直接蒸吧，这一次也不需要熬煮松针白术汁润芝麻。
古人要求用土灶、烧桑木柴，并且对蒸芝麻的用水、蒸制的节气时辰都有讲究。现在，人们大多住楼房，没这些条件，那就因陋就简，有啥用啥吧，灵活一点。
①蒸：大约中午12点钟，黑芝麻的外皮已基本脱净，直径32CM的不锈钢蒸锅加入75%锅的热水（锅高的3/4），直径30CM的竹蒸笼底部缠一圈双层纱布，保持与锅口沿的密封。然后，每一层蒸笼垫上纱布，倒入芝麻仁，中间再挖一小坑，便于蒸汽上升。蒸笼盖子上再覆上一个干毛巾（或多层干纱布），以加强蒸汽的压力。
火候：先是大火烧，当蒸笼盖出大汽时保持半小时，随后把煤气灶开关调到内圈的小火，蒸笼微微有汽即可，连续烧5.5个小时左右（大约晚上6点钟）。这个过程中，灶边要用人看管，烧到3小时左右，应该察看一下锅里的水量是否余下一半多，否则要适当加水，防止烧干。多次验证，我的这个蒸锅加到75%锅的水，蒸6小时后，锅里还有大约4CM深的水量。
②晒：第二天把蒸好的芝麻仁摊放在竹匾里晒，厚度1厘米左右，大约2小时左右翻一次，以便均匀晒透。
大约中午12点左右，芝麻仁干透了，把芝麻仁用手慢慢搓一遍，把一些大块的芝麻皮搓碎，这很费工夫。然后用窗纱筛芝麻仁。这样，芝麻黑皮基本去除了。也可在有风时，借风力扬去黑色的皮屑。
下图：左为蒸锅与蒸笼。右为晒芝麻仁。
照片名称：02蒸晒芝蔴-左为第2晒-
（2）第2-9次蒸晒：后续操作都比较简单省事，列表如下：
蒸次 | |
| 煮松针白术，润芝麻，拌匀。蒸、晒。 干燥的芝麻无法蒸透，故要先润。 松针主治祛风湿痿痹、去风痛脚痹、降血脂、延缓衰老、活血安神，生毛发，安五脏。炒白术健脾和胃，增强消化功能。 服用黑芝麻者大多是脾胃消化不好、后天之本较弱、身体有虚，因此，用松针白术煮汁润芝麻。 |
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教训与体会：
①网络传言九次蒸晒后，芝麻皮会自动脱落。事实上并非如此，芝麻皮很坚固，很难脱去，也很费功夫。我的实践表明，脱皮的最佳时机是在蒸制之前，也就是生的芝麻时，进行脱皮。
②第一次制作时，到第8次蒸前进行搓揉去皮，这时很难去皮，且芝麻仁比较脆，导致碎仁较多，降低了出仁率。第二次制作时，先把生芝麻进行脱皮，再蒸晒，这时出仁多了0.5斤多。
③每层竹笼上放适量的芝麻，不要太厚。若太厚，蒸3小时后，要把芝麻仁翻动一下继续蒸。
④每次操作，均需蒸6小时、焖6小时。
⑤第7次蒸晒后，芝麻仁已变成棕黄色，软脆香浓。
下图：九次蒸晒后的芝麻仁。
照片名称：03九次蒸晒后的芝麻仁
3、备药：在九次蒸晒的过程中，利用看灶的间隙，炮制或磨制需要添加的滋补药材。药材名单和用量详见。
4、炒仁：
九次晒干以后，用铜锅或砂锅、木铲，把芝麻仁炒香，要文火慢炒，不停地翻动，微微炒香即可。千万别炒糊了，多品尝几次，以便及时停火。
照片名称：04铜锅炒
5、磨仁、混药：
等黑芝麻冷却后，用石磨研磨芝麻仁，这时无法磨成粉，而是糊状，不必管它，一直磨下去。不要加炒糯米。随后芝麻粉与滋补药粉混合均匀。(加入其他几十种药材后，黑芝麻丸才可称为益寿丹。嫌麻烦者，可不加这些药材。)
也有人使用大石臼捣芝麻仁，但效率较低。
嫌麻烦者，可用粉碎机把黑芝麻仁粉碎。
6、炼蜜：
肠胃不好，体虚的人群不要做蜜丸，脾胃吸收好的可以用炼蜜。
自制蜜丸时，一般来说，中药与蜜的比例一般为1：1.2。
5斤芝麻，出仁3斤多(炒后)，配蜂蜜1.5斤（按列表添加药粉者，配蜂蜜2.2斤）。 蜂蜜加入前应炼蜜去水。趁热加入余下的膏状药材，混合均匀。随后把第5步混匀的芝麻粉倒入热蜜中，混合在一起，趁热它们充分揉到一起，在石臼反复捶打上百次，以便混合均匀。
注意：
荆条蜜和酸枣蜜最佳，勿用长蕊石头花蜜（碱性大，泡沫多）。
用铜锅、木铲炼蜜，冷锅下蜜，文火加热，舀出表面的泡沫。炼到无明显蒸汽时为嫩蜜，再加热几分钟则为中蜜。炼蜜结束，
7、制丸、包装：
每丸重量大约10克（古人所说的“弹子大小”）。
丸子用蜜丸蜡纸包好，装瓶密封。用2袋干燥剂密封保存。
8、用法与禁忌：
（1）用途：
①中年以后一般人群的日常保健（乌发、养发）、修炼者、武者、辟谷者。
②尤其适用于肝肾精血不足所致眩晕乏力、须发早白、脱发枯发体虚，久病，女子产后乳少、贫血，以及五脏虚损之血少津亏、皮肤枯槁、肌肉消瘦、肠燥便秘等中老年症候者的保健。
（2）保存：
黑芝麻蜜丸夏天常温下保存半个月，秋冬春可保存2个月。放入冰箱保存时间更长。
（3）服法：
每天1丸。餐前，就着温开水，缓慢嚼食（若在早餐后，就着自酿黄酒嚼食）。
（4）禁忌：
①婴幼儿、少年、青年等体未衰者，忌服。
②阴虚火旺或阳热素盛者，忌服。
③忌食海鲜、狗肉、生菜、冷饮。
④孕期、经期，勿食益寿丹（可食用无药材的黑芝麻仁丸）。
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详细配料单在19楼。
体会：1、纯的九蒸九晒芝麻制丸，油比较大，因为芝麻仁的含油量高达55%。若让丸子无油，一定要加一半多的米粉。因此，宣扬无油的芝麻丸子，那是假芝麻丸子，里面的芝麻只有一少半,至少一半是米粉，廉价的很。
2、用真蜂蜜制作的芝麻丸子，炼蜜较老时，也有一定的韧劲。炼蜜轻时，丸子软糯。相反，不用蜂蜜或假蜜或用糖制作的丸子，比较硬。
3、芝麻丸要长期吃，才能有效。只吃个十天半月的，不要期望有什么效果。
我已吃了一年了，精力充沛， 即使不午睡，精神头也足。但为了健康，还是午睡一下吧，毕竟躺着，也是放松身体。50+的年龄，头发基本是黑的，基本看不到白发，硬要找白发的话，在两鬓角找到6根白发，若拔掉它就没有了。
发表于 2019-4-1 19:44
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来自： 中国四川成都
楼主|
发表于 2019-4-1 19:49
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来自： 中国浙江嘉兴
浙公网安备 33010602000227号
太详细了 收藏了 抽时间做
