学做中式面点，记录自己的考证之路

芋头A · 发表于 2019-7-7 02:35

我都是自学成才，一边做一边研究，下次改进。不过自己不会做那么多造型，就是包子，饺子，花卷，馄饨，麦饭，馅儿饼这些。

年年月月天天天 · 发表于 2019-7-9 13:13

楼主，这烧卖的皮如何会成荷叶形的？求指教，面粉100克，加多少水？

petrelxu · 发表于 2019-7-9 15:38

7月7日的第八次课程：擀面条、摘剂子
摘剂子是必考项目，擀面条和水饺皮2抽1，考试几率也算是比较大的项目了不是，50%几率呢。
这2项难度都不算大，实际操作一下就基本能应对考试了。要注意的地方在于不同的面粉吸水量不同，用学校的粉按方子做就很好，我回家之后用家里的粉按方子放的水，结果就太软烂了，切出来面条一提起来就断了，看来考试之前还得问学校多买点面粉才行。

petrelxu · 发表于 2019-7-9 15:50

年年月月天天天发表于 2019-7-9 13:13
楼主，这烧卖的皮如何会成荷叶形的？求指教，面粉100克，加多少水？

烧卖皮的方子是面粉100g+热水50g，热水是指70度以上的水，热水一次加入，不可以在面团成形后再调整，否则会影响面团品质。热水面烫时用工具，不要直接用手，否则容易被烫伤。烫好之后摊开散热，再糅合成团，否则容易结皮、开裂。

烧卖的皮有专门工具，叫橄榄杖，就是中间大，两头小

擀的时候，先用普通擀面杖把皮子擀圆，再用橄榄杖最中间位置压皮子的边缘，着力点在最边缘，皮子上的干粉要多，否则擀出来的褶子容易粘合。擀完之后再用刷子把皮子上的干粉尽量刷干净，粉不干净一方面会包不起来，另外一方面蒸出来像没熟一样，不好看。擀烧卖皮还挺费时费力的。

年年月月天天天 · 发表于 2019-7-11 16:21

谢谢楼主的详细讲解

petrelxu · 发表于 2019-7-15 10:56

本帖最后由 petrelxu 于 2019-7-15 10:57 编辑

7月14日，理论考，所以实操课暂停一次
提前3周开始上理论课，备考主要就是刷题库，，百分之七、八十的题是在题库里，及格应该OK的，10个工作日之后出成绩

浅黛微妆 · 发表于 2019-7-15 16:35

petrelxu 发表于 2019-7-5 08:15
分开呀，是2个证，我报的是中式面点初级，在职人员的话，考出来退60%的培训费，失业人员是退百分之百，就 ...

跟我们这边一样，失业是100%补贴

petrelxu · 发表于 2019-7-22 13:11

7月21日，桃酥饼、黄桥烧饼、蟹壳黄

这3种都是烤箱，桃酥好简单，比凤梨酥都简单，因为不用包馅。黄桥烧饼和蟹壳黄其实就是咸大饼、甜大饼。黄桥烧饼是甜味的，椭圆形；蟹壳黄是咸的，圆形，因为圆形像蟹壳一样，所以叫做蟹壳黄。我没做好，圆形和椭圆形的区别不大，而且包馅没包好，导致在烤箱里一烤都开裂了，里面的馅料都流出来了。

亲密接触布露多 · 发表于 2019-7-26 14:18

太牛了，做成这样已经很完美了，望尘莫及，来点教程才更锦上添花

开花的树_hlg · 发表于 2019-7-26 14:31

一期学这么多真是厉害呀

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