学做中式面点，记录自己的考证之路

凉月满天空 · 发表于 2019-6-14 16:40

我的天哪怎么可以这样子

相忘于江湖2014 · 发表于 2019-6-14 16:53

一般家庭用的普通面粉颜色偏黄是正常的，商业用大袋的面粉里面有添加剂，所以白，松软。自己吃没必要太讲究颜色。

开花的树_hlg · 发表于 2019-6-14 22:30

petrelxu 发表于 2019-6-14 15:46
学校里是一大麻袋的那种，超大包装，现场卖给有需要的同学，3块钱一斤，老师的口头禅就是：同学们能够有 ...

按说是无添加面粉口感更好，但做出来发现不是，我之前买的蒸好了口感香甜，家里的面粉蒸出来卖相不好也不好吃，包饺子也粗糙涨不起来，只有烙饼好吃一些。我也非常疑惑，现在的面粉都怎么了

petrelxu · 发表于 2019-6-15 13:26

相约清扬发表于 2019-6-14 15:58
哪里可以学呀？我也要学，我一直不发不好面，

可以在当地的职业培训指导官网上搜索，这种项目都是有政府补贴，网页上会有政府指定的相关学校信息，考出来之后，失业人员全额退款，在职人员退60%

颖莲 · 发表于 2019-6-16 14:57

交点学费还是有用的

petrelxu · 发表于 2019-6-16 20:20

本帖最后由 petrelxu 于 2019-6-16 20:21 编辑

今天上了第五次课：蔬菜包、鲜肉月饼、椒盐圆腰酥
蔬菜包和肉包的包法一样，制馅比较麻烦，上午站了整整一个上午就光做菜包馅和椒盐馅了，如果说做凤梨酥那次是上完课之后感觉身体被掏空，这次连课都还没上，就已经被掏空了。
一直以为肉包封口，菜包露口，埋头差不多快做完了，才听见老师说考试标准是两种包子都要封口，买糕的，这笼包子直接不合格

我的感受是：做了包子才知道水饺简单，做了开酥才知道包子简单。包的时候就已经破酥了，完全包不起来，回家咬了一口月饼，居然没烤熟，而且硬得像石头，一点都不酥，真是上课以来最失败的一次了，圆腰酥还没试味，希望不要像月饼那样……

petrelxu · 发表于 2019-6-16 20:24

特地去拍了学校用的面粉，大家都表示学校的面粉做出来的包子白、发性好。我在淘宝搜过了，有卖，但大部分是大包装，不适合家庭购买

xiaoxiaomenhua · 发表于 2019-6-17 11:44

petrelxu 发表于 2019-6-16 20:24
特地去拍了学校用的面粉，大家都表示学校的面粉做出来的包子白、发性好。我在淘宝搜过了，有卖，但大部分 ...

楼主这个面粉成份是纯小麦粉，还是有其他添加剂呢

xiaoxiaomenhua · 发表于 2019-6-17 11:45

楼主饺子包的挺好啊，这种饺子好像一捏就是一个吧，感觉超快速的

petrelxu · 发表于 2019-6-19 09:18

xiaoxiaomenhua 发表于 2019-6-17 11:44
楼主这个面粉成份是纯小麦粉，还是有其他添加剂呢

就是纯小麦粉，普通的中筋面粉。学校里卖给我们是零称3块钱一斤。饺子的形状是考试要求，按道理说捏起来很快的，应该是手一捏就出来一个，但是我没掌握到要领，为了做出标准形状，反而要捏很久

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