冰皮月饼

半分菜半分花 · 发表于 2019-8-22 20:45

huaer817 发表于 2019-8-22 01:58
请问为什么我的冰皮和外面卖的冰皮月饼口感不太一样啊？我做的糯米感很重，就是比较黏牙的口感，你的是吗？ ...

我不知道你说的那种外面卖的口感是什么样的，我没吃过，呵呵。比较黏牙会不会是糯米的配比高了呀。每人的喜好不同，有的喜欢糯些，而我就喜欢Q些。

huaer817 · 发表于 2019-8-22 21:28

半分菜半分花发表于 2019-8-22 20:45
我不知道你说的那种外面卖的口感是什么样的，我没吃过，呵呵。比较黏牙会不会是糯米的配比高了呀。每人的 ...

我用的配方糯米粉、粘米粉、澄面比例是2:2:1，我看好多配方都是这样的，但我总觉得做出来太糯了，没有外面卖的好吃，我又找不出问题所在，苦恼，想放弃做冰皮月饼了

半分菜半分花 · 发表于 2019-8-23 09:21

huaer817 发表于 2019-8-22 21:28
我用的配方糯米粉、粘米粉、澄面比例是2:2:1，我看好多配方都是这样的，但我总觉得做出来太糯了，没有外 ...

不要放弃啊，冰皮太好吃了，没关系的，多试试总会做出让你满意的口感。看你的配方也没问题，只是我澄粉的比例稍高一点。另外我想起一件事，去年有一次我也是做这款冰皮，因为有几种颜色一直调不满意，所以就反反复复多揉了些时间，结果这部分粉皮太Q了，害我做得好辛苦好辛苦。

forcolour · 发表于 2019-8-23 11:42

厉害。
我做个馒头都做不好，虽然做馒头和做月饼完全是两码事

huaer817 · 发表于 2019-8-23 20:52

半分菜半分花发表于 2019-8-23 09:21
不要放弃啊，冰皮太好吃了，没关系的，多试试总会做出让你满意的口感。看你的配方也没问题，只是我澄粉的 ...

谢谢花友安慰，那我再试试自己调整下比例。做都简单，主要是做得不好吃就吃得太辛苦了，所以才想放弃。下次少量少量的试

大燕子2017 · 发表于 2019-8-24 04:09

做的真漂亮都舍不得吃了

大燕子2017 · 发表于 2019-8-24 04:12

冰皮粉要用开水揉是吗？

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[美食] 冰皮月饼