“假”深夜食堂之～包子

哩哩啦啦

xaaaaaaaaaaaaaa 发表于 2020-4-5 15:05
哈哈，我就猜到会是黑暗料理外形！

恭喜你，猜对了

QD花儿开了

蒸完关火后不要马上开盖，过5分钟再开。

哩哩啦啦

QD花儿开了 发表于 2020-4-5 16:04
蒸完关火后不要马上开盖，过5分钟再开。

是这样操作的

xaaaaaaaaaaaaaa

哩哩啦啦 发表于 2020-4-5 15:34
恭喜你，猜对了

不过，味道才是最重要的！
下次我来蹭吃噶。

哩哩啦啦

xaaaaaaaaaaaaaa 发表于 2020-4-5 16:36
不过，味道才是最重要的！
下次我来蹭吃噶。

嘿嘿好呦

西风烈

贤惠呐，只羡慕你老公！

懒蟲

今天下午蒸馒头不满意，不够细腻。

哩哩啦啦

懒蟲 发表于 2020-4-5 18:33
今天下午蒸馒头不满意，不够细腻。

看了我的，应该能平复下心情

彩虹鼠

27 28 度可以常温发酵。300g面粉大概3 g 发酵粉 150 g水。水如果天气不够热可以加温水 5 g左右的糖 包子 15 分钟内揉光滑 醒发5-10 分钟 直接做包子 做好发酵40 分钟左右。大火烧开水再上锅蒸 包子不是很大的花10 分钟 可以直接开盖 不用焖。 如果温度低可以适当加点发酵粉。温度高就减一点。揉的时候一定要快 要揉的透。

petrelxu

小荷才露尖尖角 发表于 2020-4-5 13:01
噢噢，看你的面皮做的真好，可不可以告诉我面粉多少泡打粉多少酵母多少呢

只要揉透，发出来的面皮自然就光洁漂亮了。
方子给你参考一下：面粉200g，温水105g，干酵母2g，泡打粉3g，糖粉10g，揉成之后直接包，放蒸屉上醒发，一次发酵，明显膨胀变轻盈后，旺火蒸8～10分钟，关火后再焖1～2分钟。

传统的二次发酵是揉面后先第一次醒发，再排气整型，包成形，在蒸屉上第二次醒发