煎鱼不破皮的好办法

蓝色矮牛 · 发表于 2020-9-22 09:19

油锅冷油，煎出来的鱼基本都不会破皮的。就是锅一定要烧的热热的，放入油就要放鱼，煎成形了再翻一面。

yeheyin · 发表于 2020-9-22 09:41

不错，我也回去试试

fsdch · 发表于 2020-9-22 09:44

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zhuqj · 发表于 2020-9-22 09:45

我现在终于知道为什么厨师这么喜欢用猪油了

grace雅 · 发表于 2020-9-22 09:52

煎鱼，锅要烧的够热，然后热油，鱼就不会破皮。

daqing · 发表于 2020-9-22 10:06

SSGJD 发表于 2020-9-21 13:22
冷锅热油怎么搞？

听说过“热锅凉油”，没有听说过“凉锅热油”。口误吧？

我爱黄花菜 · 发表于 2020-9-22 10:18

锅不重要吗？不粘锅是不是好些？

herextim · 发表于 2020-9-22 10:33

实践出真知

茉莉花3 · 发表于 2020-9-22 10:36

沥干、热锅冷油、煎好再翻面，我们家大厨教的

华卓卓 · 发表于 2020-9-22 10:47

我是擦干鱼身，再抹一层盐，下油锅煎一点不破皮

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