今天又腌辣白菜了（东北朝鲜泡菜）

小鱼大大

生吃？是有点怕怕点的！

蓝色闪电

网来的泡菜制作方法，大同小异：
http://zhidao.baidu.com/question/992024.html

http://food.poco.cn/foodiaryDetail-htx-id-824093.shtml

http://v.ku6.com/show/pER8ZCsLXVSj7cGv.html

家庭制作韩国泡菜，简单易学，现以白菜为例，介绍一下韩国泡菜的制作过程。

  选色泽鲜艳，无病虫危害，嫩绿的新鲜白菜，去根后竖切至白菜的三分之一处，用手轻轻将白菜分开。2－5公斤的分成两半，5公斤以上分成4半。然后放入容器中，均匀地撒上大海盐。上面用平板压住，使其盐渍均匀。六小时后上下翻动一次，再过6小时，用清水冲洗，冲净的白菜倒放在凉菜网上自然控水4小时备用。

  将小葱斜切成丝状，洋葱切成丝状，去皮生姜、大蒜捣碎成泥，韭菜切成1－2厘米小段，白萝卜擦成细丝。将以上调料在容器中混匀，把稀糊状的熟面粉加入，然后放入适量的辣椒粉、虾油、虾酱，搅匀压实3－5分钟。把控好水的白菜放在菜板上，用配好的调料均匀地抹入每层菜叶中，用白菜的外叶将整个白菜包紧放入坛中，封好，发酵3－5天便可以吃到美味可口的韩国泡菜了。

  家庭制作泡菜，要根据自己的口味，反复调试，反复品尝，直到满意为止。做好的泡菜最好存放于3－5℃的环境中，在3－15℃常温下能保鲜三个月。

雨叶

生吃？是有点怕怕点的！
小鱼大大 发表于 2009-12-1 22:41

    菜淹过后就不能算是生的了，我们这边把淹过的大白菜叫“熟菜”或“酸菜”，你试着吃一下，脆爽的感受可能会喜欢的。
    如果怕辣，可以不放或少放辣椒面的，总之调料这些根据个人的口味决定放了。
    我们这边的熟菜（也是酸菜）淹制方法是把盐和花椒粒放在一起炒过后，一层大白菜一层调料摆到缸里，上面压上大的河卵石，过上几天翻一下缸，把下面的翻上来，多余的水份舀出去点，如果太酸就加点盐。熟菜可以用来做酸菜馅饺子或和粉条肉丝炒着吃，也可以洗净切丝后用油炝葱、干辣椒段凉拌着吃。冬天吃很清火的。

草出西域

不喜欢加辣椒面的，喜欢把白菜和尖辣椒腌在一起，酸辣的味道能很好的融合在一起，辣椒也很好吃

haoerxiong

喜欢

kong-kong

俺也要试试~~~~~~

紫藤香

也很喜欢呢，去年做了几次，今年一直想做，还没时间呢，不过楼主的比我的要简单方便呢

huangaidongxi

不喜欢吃白菜,其它青菜可不可以做泡菜?
还是快教我们做腌鱼吧

lovelyconey

这个办法比较简单，味道如何？