★★丰胸美容的甜酒酿，已做过9种

西北发言人 · 发表于 2020-5-16 08:33

青海这边青稞的比较多，本地人叫甜醅儿。

无线我爱 · 发表于 2020-5-17 07:24

不明白，前期都放了甜酒曲，为何后期还要放红葡萄酒曲（如安琪RW）？是增甜还是上色？

煮酒论道1 · 发表于 2020-5-17 13:42

本帖最后由煮酒论道1 于 2020-5-17 13:45 编辑

无线我爱发表于 2020-5-17 07:24
不明白，前期都放了甜酒曲，为何后期还要放红葡萄酒曲（如安琪RW）？是增甜还是上色？

   RW既不增甜，也不上色。
   酿酒，是分两个阶段的。两个阶段，人力都可以进行控制，按自己的需要，定制为最好的酒。    其中，第一阶段叫糖化：甜酒曲把淀粉转化为糖，转化为酒的能力较差或没有。

   第二阶段是酒化，红葡萄酒曲RW之类的酒曲，善长把糖转化酒精。

   因此，两个阶段，用不同的酒曲。相当于专业的事，交给专业的细菌完成，可以酿出最符合自己要求的美酒。

   当然，也有的酒曲，既能糖化，也能酒化，人力难以控制，这样的酒曲，难以酿制出最符合自己口味的。

无线我爱 · 发表于 2020-5-17 17:27

煮酒论道1 发表于 2020-5-17 13:42
RW既不增甜，也不上色。
酿酒，是分两个阶段的。两个阶段，人力都可以进行控制，按自己的需要 ...

多谢指点！明白了！近日做点试试

无线我爱 · 发表于 2020-5-23 07:01

请教一下：
一斤米蒸好之后需要加几克的酒曲?

提示：红葡萄酒曲安琪RW的用量：10斤甜酒酿，用1克RW。不要用多，也不要少用。

那我要试做1斤干米的发成的甜酒酿，需要加多少RW？

一直看不明白，请教一下，谢谢

煮酒论道1 · 发表于 2020-5-23 07:09

无线我爱发表于 2020-5-23 07:01
请教一下：
一斤米蒸好之后需要加几克的酒曲?

只作甜酒酿，不能用红葡萄酒曲安琪RW，要用的甜酒曲，如安璂甜酒曲、蜜蜂甜酒曲、笑仙甜酒曲，都可以。
做好了甜酒酿后，要做黄酒时，才用到红葡萄酒曲安琪RW。
一斤米蒸好后做甜酒酿，只需要加1-2克甜酒曲，记住是甜酒曲，不是红葡萄酒曲。

小蛮妖大唐菜 · 发表于 2020-5-23 16:50

太棒了。居然不知道安琪酒曲还分类

收藏了

waiting_tang · 发表于 2020-5-24 10:23

这是高手，等我今年把智齿拔了以后，我也开启做米酒模式。

无线我爱 · 发表于 2020-5-27 18:56

煮酒论道1 发表于 2020-5-23 07:09
只作甜酒酿，不能用红葡萄酒曲安琪RW，要用的甜酒曲，如安璂甜酒曲、蜜蜂甜酒曲、笑仙甜酒曲，都可 ...

好的谢谢指点

mmz · 发表于 2020-6-1 18:43

向高手学习

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