笋煲

阿草

心瑶 发表于 2024-8-3 13:13
你应该是汆的时间不够，我家大厨说至少要汆煮半个小时就可以把麻味去掉，我邻居小伙伴是广西的，她是切成 ...

我也是广西的。老家的那种笋没焯水吃也是甜的，焯水都是象征性地焯一下，水一开就捞起来。超市买的这种一开始我是焯十来分钟，后来听说要时间长一些，也试过焯二三十分钟，依然麻；也试过焯水后加骨头煲汤，煲一个多小时吃依然是麻，实在不会弄了。

午后红茶ZN

阿草 发表于 2024-08-03 11:17
我们这边超市能见到卖的是这种笋，以前一直没买过，今年买了几次吃，麻舌头的感觉很明显，焯水都没用。 后来就再不买了。

我们浙江就冬天和初春才卖鲜笋，要么除了这个时候笋会麻，一般来说吃前都焯水，吃的时候有点甜。

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anlilgto

心瑶 发表于 2024-08-02 22:50
我觉得酷暑的天要用龙骨煲笋更好吃，下午4、5点怕叮咚送来的龙骨不太好，所以大厨就用了腊肉。
你有没有觉得大夏天腊肉都有一股子味道？

没有啊，夏天腊肉炒螺丝椒，一流，或者麻辣肠腊肉片薄薄蒸。

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