今天做的乳酷蛋糕

juxia · 发表于 2013-1-13 23:16

昨天发了以前做西点的贴子，又勾起了我的馋欲，所以今天一早就去商场把所需的材料都买回来了

商场回来已经下午三点多了，赶紧准备了一下，开始忙碌

juxia · 发表于 2013-1-13 23:18

本帖最后由 juxia 于 2013-1-13 23:32 编辑

轻乳酪蛋糕
份量为 8寸烤盆单位：克
材料：鲜奶10、100，玉米粉25、10，奶酪250，黄油75、60，淡奶油50，鸡蛋4个，糖100，柠檬汁15或塔塔粉5，消化饼干适量

juxia · 发表于 2013-1-13 23:18

本帖最后由 juxia 于 2013-1-14 08:20 编辑

我用的是二个小烤模，一个六寸，一个心型，份量也是刚刚好，还有把糖减少至80克
作法：1、把饼干捏碎，加入60克黄油（隔水溶化，这个火不能大，不要弄到油水分离）拌匀，压入烤模，稍微烤一下

juxia · 发表于 2013-1-13 23:19

本帖最后由 juxia 于 2013-1-14 08:30 编辑

2、250克奶酪+100克鲜奶+50克淡奶油+75克黄油隔水加热拌匀至无颗粒

3、100克糖+10克玉米粉+4个蛋白+15克柠檬汁（或塔塔粉5克）打成湿性发泡

juxia · 发表于 2013-1-13 23:19

本帖最后由 juxia 于 2013-1-14 08:44 编辑

这个时候先把烤盘加入水，放入烤箱，烤箱预热
4、50克鲜奶+25克玉米粉拌匀+4个蛋黄拌匀，这个不上图了
5、2+3拌匀+4拌匀装入模，拍干净气泡，放入烤箱，浴烤，低温长时间，口感会比较绵密
每个烤箱的品牌、大小、温度可能都有些不同，所以这个要自己撑握
我自己的烤箱是差不多50度烤了二个小时，（有看蛋糕颜色调温度）。中间如果烤盘没水要加热水，不能加冷水

juxia · 发表于 2013-1-13 23:19

本帖最后由 juxia 于 2013-1-14 08:49 编辑

温度太高，蛋糕表面会开裂，所以要根据自己的烤箱来调节温度和时间

juxia · 发表于 2013-1-13 23:20

本帖最后由 juxia 于 2013-1-14 08:53 编辑

成品，把刀烤一下或者热水浸一下再切，切口会好看些
完

Xian嫻 · 发表于 2013-1-13 23:24

我也玩烘焙，不过一玩就觉得原来西点这玩意太恐怖了，油脂多到，不敢想象！乳酪蛋糕就一半以上都是奶油……

海妞妞 · 发表于 2013-1-13 23:25

你骗银！我来看蛋糕的，东西呢东西呢……

漆园弟子 · 发表于 2013-1-13 23:27

这东西，我不会做，只会吃。等着现成的。

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[美食] 今天做的乳酷蛋糕

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