荣幸获得“巧手达人”勋章，做炖咸烧白庆祝下

榴莲飘飘406

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今晚做个咸烧白庆祝下，小老百姓的庆祝方式，呵呵，只要有高兴的事，啥借口都可以用


跟大家分享下我的家乡美食-----咸烧白，这是小时候吃宴席的菜。一般跟糖果、瓜子、新娘子等联系在一起的，很回味那些美好的记忆！

另外，这和广东菜的梅菜扣肉有异曲同工之妙，我觉得都挺好吃的，呵呵

材料：

五花肉1斤，要肥瘦相间的，吃着口感比较棒！ 另外要买宽的，8-10公分宽会比较好，不过深圳的五花肉都是切好的细条的，唉……
四川的宜宾芽菜  3两，买不到就淘宝吧
红糖 10g
菜油2两
料酒 少许
老抽少许
姜 半两
花椒 20粒

做法：

1 洗净五花肉，加花椒、姜片水煮5分钟


2 切块



3 准备小碗，红糖、料酒、老抽拌匀






4 把皮放在黑色酱汁里蘸一下，然后把肉皮朝下，放进油锅里煎。
这一步比较危险，建议带好手套、口罩、眼镜，肉放进去以后盖上锅盖，免得油溅出来烫伤大厨。



煎到红褐色。 可以再重复蘸汁---煎的动作，太危险了，我只做了一遍  

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5 剪好的肉放进锅里，煮个2-3分钟，然后泡1小时左右，目的是为了让炸好的肉皮起皱褶。

我只泡了5分钟，仔细看，也有皱褶了哟！

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6  用花椒、宜宾芽菜，一起炒香，备用

碎米芽菜也是它。







7 猪肉切成3毫米的片，太薄不好吃，太厚有点腻，3mm刚刚好

肉皮朝下，摆进碗里。

用刚才剩下的酱汁，均匀的淋上去，撒上姜末

宜宾芽菜现在比较咸，一般不放盐都可以了，喜欢味道重的，再撒点点盐就好

徒耕

这走油肉不错。

changqing208

不错，口有点重

榴莲飘飘406

撒上炒好的宜宾芽菜，上蒸锅，开了以后蒸40分钟。




最爱这种双层蒸锅，一次可以蒸2-3盘，今天蒸了两碗，一碗自己吃，一碗端给公婆。 咸烧白肥而不腻，又是软软的，他们肯定喜欢！

榴莲飘飘406

蒸好了，成品图

女士们，怕不怕肥啊？！！



肉皮上的皱褶，这就算成功了吧？





辛苦一阵，其实我也吃不了几片。 不过，做的过程也是很开心的！

花友们，来，尝一片吧！  一片不会长肥的。

闲听琴语

恭喜，贺喜，巧手达人名副其实，非你莫属。等着看肉，吃不着，过眼瘾。

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徒耕 发表于 2013-12-14 18:29
这走油肉不错。

谢谢徒耕！！

夏雪2013

不错,应该庆祝一下.你都好多勋章了