春虫明静轩 发表于 2019-5-20 17:00

好像没倒扣有些消泡

春虫明静轩 发表于 2019-5-20 17:02

南方菇凉 发表于 2019-5-20 16:26 static/image/common/back.gif
我想知道 为什么我做的没有爬满盆，没你的爬得高，其他地方都很好

试试用后蛋法做吧   

蓝雪芬芳 发表于 2019-5-20 17:08

蛋白没打发，蛋黄也没拌匀。我也是做了三次才稍微好点http://bbs.tahua.net//mobcent//app/data/phiz/default/01.pnghttp://bbs.tahua.net//mobcent//app/data/phiz/default/01.png

南方菇凉 发表于 2019-5-20 17:32

春虫明静轩 发表于 2019-5-20 17:02 static/image/common/back.gif
试试用后蛋法做吧

什么是后蛋法

安稳岁月 发表于 2019-5-20 17:36

蛋白没打好

chimyou 发表于 2019-5-20 18:05

我是越做越糟
怀疑自己的每一步了http://bbs.tahua.net//mobcent//app/data/phiz/default/38.png

春虫明静轩 发表于 2019-5-20 19:25

南方菇凉 发表于 2019-5-20 17:32 static/image/common/back.gif
什么是后蛋法

先放玉米油， 水（牛奶），糖搅匀 后加面粉搅拌再加蛋黄然后打发蛋白   进烤箱前震两下就好 不要多烤好后拿出来还是震一下然后马上倒扣   凉一个小时

zoe3some 发表于 2019-5-20 20:45

我接触烘焙做的第一样就是戚风蛋糕，六寸中空模，一次成功。做之前我把各个步骤都看了好几遍。多看看配方里面关于各个细节的描述，会很有帮助。

麦兜兜香 发表于 2019-5-20 21:46

grace雅 发表于 2019-5-20 16:38 static/image/common/back.gif
倒扣也会扁进去的，反正我的要求是，能吃就好。

温度高烤时间短容易塌

漂洋过海来看你 发表于 2019-5-21 04:16

zoe3some 发表于 2019-5-20 04:45 static/image/common/back.gif
我接触烘焙做的第一样就是戚风蛋糕，六寸中空模，一次成功。做之前我把各个步骤都看了好几遍。多看看配方里 ...

中空模就是关键，中间受热均匀就不容易塌
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