1481341392 发表于 2024-4-5 19:35

火龙果乳酪欧包

本帖最后由 1481341392 于 2024-4-5 19:39 编辑

取红心火龙果肉180克压成泥，加入牛奶30-40克，糖25克（我这里用了烘焙细砂糖15克加海藻糖10克，海藻糖甜度低，焦化反应不明显，做有色面包时替代50%的普通砂糖可以保证面包体原色），高筋面粉300克，奶粉15克，耐高糖酵母3克，盐4克，除了黄油以外揉成团，静置30分钟再加入软化黄油25克继续揉5-10分钟，面团光滑了进行第一次发酵，最近气温回升，发酵比较快，室温23度的情况下，面团80分钟就发好了。内馅我用了180克奶油奶酪加20克糖粉搅拌均匀冷藏备用，喜欢果干的可以准备上20-30克的葡萄干蔓越莓干等，面团发酵好按压排气分割成10个面团，每个60克左右，松弛20分钟后再进行包馅，每个面团能包20克左右的奶油奶酪。包好后放在烤盘上，烤箱发酵功能35度发酵40分钟，记得放一碗热水保湿，二发好了出来撒干面粉割花刀，烤箱预热至180度烤18-20分钟。





1481341392 发表于 2024-4-5 19:36

补充一下，这里用到的高筋面粉是300克。

mcthl2406 发表于 2024-4-5 19:37

巧手啊

1481341392 发表于 2024-4-5 19:40

mcthl2406 发表于 2024-04-05 19:37
巧手啊

现学的，一次成功。https://app.tahua.net/public/emotion/face_001.png

hisky 发表于 2024-4-5 19:40

能靠面包的都很厉害

花间鹿 发表于 2024-4-5 19:47

厉害https://app.tahua.net/public/emotion/face_075.png

cang1981 发表于 2024-4-5 19:58

色香味俱全

指间时光2017 发表于 2024-4-5 20:16

动心了，有时间也做做。

一二三一二三 发表于 2024-4-5 20:27

口水直流

1481341392 发表于 2024-4-5 20:34

hisky 发表于 2024-04-05 19:40
能靠面包的都很厉害

还好吧，这不是很难，跟做菜一样熟能生巧，我一女同事在我的点拨下已经学会了做面包。https://app.tahua.net/public/emotion/face_wulian.png
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