火龙果乳酪欧包

1481341392 · 发表于 2024-4-5 19:35

本帖最后由 1481341392 于 2024-4-5 19:39 编辑

取红心火龙果肉180克压成泥，加入牛奶30-40克，糖25克（我这里用了烘焙细砂糖15克加海藻糖10克，海藻糖甜度低，焦化反应不明显，做有色面包时替代50%的普通砂糖可以保证面包体原色），高筋面粉300克，奶粉15克，耐高糖酵母3克，盐4克，除了黄油以外揉成团，静置30分钟再加入软化黄油25克继续揉5-10分钟，面团光滑了进行第一次发酵，最近气温回升，发酵比较快，室温23度的情况下，面团80分钟就发好了。内馅我用了180克奶油奶酪加20克糖粉搅拌均匀冷藏备用，喜欢果干的可以准备上20-30克的葡萄干蔓越莓干等，面团发酵好按压排气分割成10个面团，每个60克左右，松弛20分钟后再进行包馅，每个面团能包20克左右的奶油奶酪。包好后放在烤盘上，烤箱发酵功能35度发酵40分钟，记得放一碗热水保湿，二发好了出来撒干面粉割花刀，烤箱预热至180度烤18-20分钟。

来自安卓APP客户端