蒜蓉辣椒酱

菲菲1389 · 发表于 2021-8-4 22:08

得下雨天不用浇花浇菜，大早赶集去，好开心

得闲赶紧搞事情，做点辣椒酱去
买了：
红指天椒             5斤
刀板豆                1.5斤
红皮蒜头             1.5斤
黄姚豆鼓  原味    0.5斤
桂林三花酒 52度 0.3斤
粗盐                      1斤
金标生抽                0.2斤

菲菲1389 · 发表于 2021-8-4 22:10

刀板豆洗净切片，最好放阳光处晒晒皱，晾干点水分更脆口。

菲菲1389 · 发表于 2021-8-4 22:18

红皮香蒜头，去皮。
红指天椒洗净晾干水分，去蒂。
原味黄姚豆豉
入料理机打碎未，加入粗盐、桂林三花米酒、金标生抽一起拌匀。
留一点盐、酒，不要全部放完，装瓶后备用。

菊花古剑 · 发表于 2021-8-4 22:21

看着就好吃

xuemufang79 · 发表于 2021-8-4 22:23

不放肉吗

菲菲1389 · 发表于 2021-8-4 22:28

装瓶只能8分满，发酵时产生气体，前3天发酵期，每天开瓶两次释放。
装瓶后，在辣辣酱面上，再均匀洒点盐、酒，封口，起到增香杀菌的作用。

红海滩 · 发表于 2021-8-4 22:28

刀板豆不知道是啥，直接拌好就可以了吗？我们做辣酱需要上锅蒸一下。

旷野的鸟 · 发表于 2021-8-4 22:29

放了刀板豆的辣椒酱易储存吗？

菲菲1389 · 发表于 2021-8-4 22:30

菊花古剑发表于 2021-8-4 22:21
看着就好吃

味道不错，很赞

菲菲1389 · 发表于 2021-8-4 22:31

xuemufang79 发表于 2021-8-4 22:23
不放肉吗

不用放肉的，放肉的做法不一样。

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