蒜蓉辣椒酱

菲菲1389

得下雨天不用浇花浇菜，大早赶集去，好开心
得闲赶紧搞事情，做点辣椒酱去
买了：
红指天椒               5斤
刀板豆                  1.5斤
红皮蒜头               1.5斤
黄姚豆鼓  原味      0.5斤
桂林三花酒 52度   0.3斤
粗盐                        1斤
金标生抽                 0.2斤

菲菲1389

刀板豆洗净切片，最好放阳光处晒晒皱，晾干点水分更脆口。

菲菲1389

红皮香蒜头，去皮。
红指天椒洗净晾干水分，去蒂。
原味黄姚豆豉
入料理机打碎未，加入粗盐、桂林三花米酒、金标生抽一起拌匀。
留一点盐、酒，不要全部放完，装瓶后备用。

菊花古剑

看着就好吃

xuemufang79

不放肉吗

菲菲1389

装瓶只能8分满，发酵时产生气体，前3天发酵期，每天开瓶两次释放。
装瓶后，在辣辣酱面上，再均匀洒点盐、酒，封口，起到增香杀菌的作用。

红海滩

刀板豆不知道是啥，直接拌好就可以了吗？我们做辣酱需要上锅蒸一下。

旷野的鸟

放了刀板豆的辣椒酱易储存吗？

菲菲1389

菊花古剑 发表于 2021-8-4 22:21
看着就好吃

味道不错，很赞

菲菲1389

xuemufang79 发表于 2021-8-4 22:23
不放肉吗

不用放肉的，放肉的做法不一样。