我的牛肉面情结

黑暗的森林

在我开始唠叨之前，有句一直很想说的话
你们其实大部分人，都没有吃过兰州牛肉面
你也许会说，切，你也太小瞧人了
满街都是——兰州牛肉拉面
。。。那么其实那都不是兰州的好么？好么？好么？
去兰州，满街的面馆，你看看，有没有写拉面的？？？
因为，我们一直觉得，牛肉面就是手工抻出来的
全国绝大部分的兰州拉面，都是青海又或临夏人开的
真正的兰州牛肉面，出了兰州，少之又少
再啰嗦一句，在兰州，牛肉面店只卖牛肉面，没有盖浇饭，没有！


   小时候在兰州长大，牛肉面，那是我的早饭。是的，你没看错，牛肉面一直是兰州排名第一的早饭。
   很多人都有常去的面馆，面馆大约五点多也就开门了，早上路过进去吃一碗，整个人都活过来了。
   面都是早上师傅一早和的，和面最早是用一种蒿草烧成蓬灰，蓬灰碱性，用这个煮水和面，面条筋道好吃，后来也有用拉面剂的，其实也是一种碱。面可以拉成各种款式，圆的从细到粗大致有：毛细（这个我最不喜欢，太细了，没嚼劲，不过拉这个面，是老师傅的手艺活），细，二细，三细等等，扁的有韭叶子（这个我的唯一），宽，大宽，还有三棱子什么的，其实很少有人点了。
    牛肉面里都有什么：面，汤，蒜苗，香菜，萝卜片，辣椒油，肉丁
    是的，我们通常的牛肉面里只有几块肉丁，是没有大块的牛肉的。肉是白煮的，喜欢大块的，可以单另加肉，也可以再加个煎鸡蛋，来个肉蛋双飞。
        对于早点，我通常就是一碗面，进门掏钱，不用多说，直接门口的柜台交钱拿票。牛肉面的价钱除了专门宰外地游客的店外，所有大街小巷的价格基本都是一致的。走进里面，票递给捞面师傅，然后顺便说一句，韭叶子，蒜苗多要些。然后就听见捞面师傅大喊一声，韭叶子一碗，里面的拉面师傅就开始忙活了，我还会叮嘱一句，面薄些。
     面条拉好，准确的扔进开水锅里，捞面师傅稍微一拨，刚熟，就捞起进碗里。一勺热滚滚的汤跟着满上了。上面照例有两片萝卜，绿的蒜苗，香菜抓入，红亮亮的辣椒油淋上。从给票到拿面，也就转眼之间。


    离开家乡很久，小时候的味觉记忆总是不断的牵扯着。上海偌大个城市，真正能下咽的这碗面凤毛麟角。
最近微信里加了小学的同学圈，免不了介绍牛肉面。于是就找到我今天拍的一家。
    面条的味道基本没变，不能算太精彩，但是还是很难得。因为异乡，早已不是只卖牛肉面
    于是还点了杏皮水，天热消暑极好。





面依然是韭叶子，萝卜片也还是那样，肉丁依旧，大片的牛肉是为了对的起这碗面的价钱吧！



小店还有宽粉。。。通常在我们麻辣烫店里兼卖的东西，味道调的很好。
就是模样精致了很多，看着觉得似曾相识了。






杏皮水，我其实以前不太喝，夏日里，看得心里痒痒的，一个人要了一大瓶



烤羊肉，肉很小，味道十足，孜然我要多放些
小时候记得我表弟，考试得了一百分，就一定要家里给钱
吃一百串这样的烤羊肉
冬日街头，站在小摊上，十串十串的买
一下烤出太多，就凉了，不好吃了
只有滋滋响着的那一串，才是最美味的



不是家乡的街头，其实吃的都是满满的回忆。木园的夏季闷热，唯有那片绿，还是儿时的模样。

爱上小花花

huhu9307

虽然如此……可是我还是喜欢吃饭。

张小张er

看饿了

kjin

面看上去好好吃

holyou

森版又放好吃的诱人了～
不过我家那里的牛肉面倒是大部分都挂着兰州牛肉面的招牌
以前都是小摊，也是只卖牛肉面
就是不知道和它的发源地比起来味道差别在哪里了。

CADCAD

儿时的味道最难忘

火木

我吃过，哼哼哼，了不起啊。

夏紫嫣

楼主好文采！

黑暗的森林

火木 发表于 2016-8-10 15:39
我吃过，哼哼哼，了不起啊。

来，比比饭量，这样的面，我十二岁的时候早饭吃两碗。不服来战！