12.15不听老人言吃亏在眼前,:-(我可怜的萝卜在12页238楼：-（MINI堆肥桶的制作

逸园

谢谢，正好来请教姐姐，一次发醇时间是多长，是什么状态？二次发酵又是怎样呢？
走到半路方向有些不清，看到姐姐做得好好，好羡慕呢
屋顶小花猫 发表于 2009-10-9 23:20

妹妹是非常规酿法，发酵时间要三、四月，直到没有气泡产生。然后去除酒渣二次发酵——实际是陈化——时间越长口味越好。当然，两个月没有去渣也可以喝了，味道也不错。
我也是刚刚学着酿，先走一步而已。声动01、Z版都是这种酿法的高手。

屋顶小花猫

600ML
放张PP上来纪念！
一直没有太阳，天气较凉，这几天好转我放在窗外，
一天发现太阳晒得摸着都烫手了，保鲜膜胀得像个球了。
打开闻没有以前酒香重，有一股酸，完了，不会成了醋吧！
担心，我今天打开了无数次，后来想这样是不是更不好咧？
唉，不知是什么结果

lrasdf

好像在酗酒过程中是不能接触空气的，因为酗酒是厌氧发酵。变酸似乎是不行了。

lrasdf

以下文章是网上看来的，给楼主参考

1856年，在法国立耳城的制酒作坊里，发生了淡酒在空气中自然变醋这一怪现象，由此引起了一场历史性的大争论。当时有的科学家认为，这是由于酒吸收了空气中的氧气而引起的化学变化。而法国微生物学家、化学家巴斯德，令人信服地证明酒变化醋是由于制醋巧手--醋酸梭菌的缘故。

原来，一般制醋有三个过程：第一步，曲霉“博士”先把大米、小米或高粱等淀粉类原料变成葡萄糖；第二步由酵母菌把糖变成酒精。如果生产到这一步，人们就可以喝上美酒了。但是，由酒变醋，还得有第三步，这就要醋酸梭菌来完成。醋酸梭菌是一种好气性细菌，它们可以从空气中落到低浓度的酒桶里，在空气流通和保持一定温度的条件下，迅速生长繁殖，进行好气呼吸，使酒精氧化，就这样它们一面“喝酒”，一面把酒精变成了味香色美的酸醋。

醋酸梭菌有个很大特点，就是对酒精的氧化不够彻底，往往只氧化到生成有机酸的阶段，所以有机酸便积累起来。人们利用它的这个特点，不仅用来生产醋酸，而且还广泛用于丙酸、丁酸和葡萄糖酸的生产。

醋酸梭菌还能将山梨中含有的山梨醇转化成山梨糖，这是自然界少有，然而却是合成维生素C的主要原料。另外，醋酸梭菌还可以用于生产淀粉酶和果胶酶。

醋酸梭菌虽然是制醋巧手，但酿酒师傅可不欢迎它们，因为它们常常跑到酒桶里搞恶作剧，把一桶美酒搞得酸溜溜的。所以，酿酒师傅总是把酒桶盖得严严实实的，不让醋酸梭菌混入酒桶，即使有少量溜进桶里的醋酸梭菌也会因喘不过气来被闷死。最后，酿酒师傅还要给酒桶加温，残存的醋酸梭菌和其他“捣乱”的微生物会一一被消灭掉，这时，酿酒师傅就放心地等着出美酒了。

屋顶小花猫

谢谢lrasdf同学，原来是这样呀，我再也不敢打开了，
不过今天下午我把担心好奇的心放在肚里，葡萄好好闷了一下午后，
现在我坐在屋子闻到淡淡的酒香了，希望是如你给的参考文中的，
希望醋被闷挂掉了！
明天我放在温高的地方继续，希望有酒出来，上帝保佑吧！

lrasdf

谢谢lrasdf同学，原来是这样呀，我再也不敢打开了，
不过今天下午我把担心好奇的心放在肚里，葡萄好好闷了一下午后，
现在我坐在屋子闻到淡淡的酒香了，希望是如你给的参考文中的，
希望醋被闷挂掉了！
明天我放 ...
屋顶小花猫 发表于 2009-10-16 22:48

不客气 希望还可以挽救

逸园

以下文章是网上看来的，给楼主参考

1856年，在法国立耳城的制酒作坊里，发生了淡酒在空气中自然变醋这一怪现象，由此引起了一场历史性的大争论。当时有的科学家认为，这是由于酒吸收了空气中的氧气而引起的化学变 ...
lrasdf 发表于 2009-10-16 22:36

谢谢朋友，使我不仅知其然，而且知其所以然了。

sijj

我也想酿酒，担心没有揭开爆炸，揭开又怕变醋

mikck

LZ酿的方法和我酿的方法不一样。

屋顶小花猫

今天观察酒色已出，淡淡的葡萄粉色。
开心，在压出高鼓的气体时闻了一下是酒味，
提着的心终下能放下了，看来是酿的酒哈，不是醋啦！
庆幸！
现在液体650ML，葡萄都缩萎了，轻轻浮起一点点，
看到的葡萄粉的液体真好看