熏鱼

lqiumi · 发表于 2018-2-24 21:29

十斤重大草鱼取中段刀从背骨切入，刀面贴骨顺势一剖两爿，批下肚挡(可烧酸辣.糖醋.红烧肚挡)将批下的鱼切成约8mm厚鱼块加入黄酒.少许盐，葱薑腌制半小时。
锅中倒入可淹没鱼块的油烧热，将鱼块逐块放入七成热油温中保持武火炸至金黄，炸时不要经常翻动鱼块以防鱼碎。
将炸好的鱼投入旺火烧热的滚油中再炸一次，倒出油然后倒入用八角.桂皮，生抽.老抽.蚝油，香醋.糖烧好的卤水迅速翻动使鱼块吸收卤汁后装盆。如喜欢吃烟熏的，可在锅内放张锡纸，放入茶叶散点白糖，将卤好的鱼放网架上加盖，文火加热，见有烟冒出时将火调小约两分钟别有风味的熏鱼就做好了。烟熏过的鱼特别耐放，只是现在不提倡吃烟熏食物，所以这道菜只能称为爆鱼。出品要求甜中带咸，鲜香可口，外脆里嫩，是节日里冷盆中不可缺的一道下酒菜。

和你雨中漫步 · 发表于 2018-2-24 21:33

厉害

canghaiyisud · 发表于 2018-2-24 21:34

哇呜！看着就有食欲

萱萱和羊羊妈妈 · 发表于 2018-2-24 21:41

好饿啊！

greatlp · 发表于 2018-2-24 21:43

爱吃

优优宇 · 发表于 2018-2-24 21:48

看饿了

keerzcy · 发表于 2018-2-24 21:50

估着自己做不出来

红色长寿花 · 发表于 2018-2-24 21:52

我们都是拍点生粉炸，装盆沾酸辣汁吃

糖菓 · 发表于 2018-2-24 21:57

好诱人，哪天试一试。

崇木槿 · 发表于 2018-2-24 21:58

这个好吃呢！我就很喜欢吃

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[美食] 熏鱼

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