★试验沙棘甜米酒，酸酸甜甜

煮酒论道1 · 发表于 2022-1-27 17:34

本帖最后由煮酒论道1 于 2022-1-28 08:58 编辑

【原料辅料】：
6斤沙棘鲜果。
12斤糯米做成甜酒酿。
2克红葡萄酒曲 AC（耐酒度14度）。
【容器】：20斤容量的玻璃瓶。

   老婆说沙棘好，买了6斤冷藏的鲜果，说是要做酵素。但是做酵素不如酿酒。正好还有前几天12斤糯米做的甜酒酿。果汁、酒酿汁，混合发酵。
   目标：微甜的低度果味黄酒，打算春节时期饮用。
操作过程如下：
1、洗净沙棘。买到的果子比较干净，无霉变，无枯枝碎叶，洗3次就够了。但是冷藏久了，外型颜值不太完美，马虎着用吧。用平时榨酒用的过滤袋，榨出鲜汁。原汁的色彩非常漂亮，如图。

2、把果子皮渣放在1斤微甜的黄酒里浸泡一小时，再榨汁。
3、糯米甜酒酿汁。仍然用刚才的过滤袋。
4、把三份汁混合在一起，加入红葡萄酒曲，搅拌均匀。密封保温，设置发酵温度为23-24度。

   试尝：果汁与酒酿汁，等量混合，口感酸酸甜甜，非常美味！
   沙棘果皮薄，籽小，出汁率比较高，6斤鲜果，皮渣505克，算一斤渣。

   不用果胶酶，据研究，发酵易致甲醇含量上升。自酿，图的就是安全放心，不必为了那一点可怜的出汁率，而冒着甲醇含量增加的危险。故不用果胶果。我所酿的果酒，一概不用果胶酶。

甜醪糟 · 发表于 2022-1-27 17:56

一直以为楼主是女生，谢谢你一直分享做酒的方法。

花钱悦下 · 发表于 2022-1-27 18:02

沙棘开胃

森活乐园 · 发表于 2022-1-27 18:09

沙棘果油也是做皂的好原料啊

天色 · 发表于 2022-1-27 19:49

酒仙

scott · 发表于 2022-1-27 21:47

厉害，期待后续

煮酒论道1 · 发表于 2022-1-28 08:49

第二天，酒醅分层了

乖乖土家人 · 发表于 2022-1-28 13:26

这个还能做酒啊，学习了，明年也搞来试试，我这野生的很多

杜林林 · 发表于 2022-2-5 11:27

受到花友的启发，那么苹果扎汁也可以这样做酒吧，

煮酒论道1 · 发表于 2022-2-5 11:30

杜林林发表于 2022-2-5 11:27
受到花友的启发，那么苹果扎汁也可以这样做酒吧，

可以。这些果酒都不宜久存，尽快喝完就可以

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