一道下酒菜—凉拌鸭胗（带教程）

瓜兮兮~ · 发表于 2022-8-3 20:57

本帖最后由瓜兮兮~ 于 2022-8-3 21:01 编辑

一道简单好吃的下酒菜

1、鸭胗冷水下锅煮出血水捞出来备用

比起常规的素菜、鸡腿这些能直接水煮熟凉拌的菜
为了压住这些腥味重的食材
水里多了一点香料这些带卤味的步骤
其他凉拌菜请跳到下一步

用料：
姜片、葱段、八角、香叶、桂皮、耗油、老抽、生抽

家里没有冰糖和干辣椒了
有的话可以两粒冰糖提味
我家自家卤也是这些配件
不过就是香叶八桂桂皮的比重会加大一点
然后就是煮熟后一直跑卤水里放凉入味

2、放冷切片凉拌
比起用红油辣子的凉拌配料
我更爱小米辣+藤椒油的吃法

配料：蒜末、小米辣、葱丝、香菜、耗油、生抽、味精、熟芝麻——以及注入灵魂的藤椒油！

注意注意：卤煮和凉拌的时候都没有到放盐

这个过程的耗油生抽的盐味已经够了
口味重的最后试吃再适量加盐
千万不要卤煮的时候就放盐

最后就是拌匀来吃～
夏日下饭神器和超棒下酒菜

一片心 · 发表于 2022-8-3 20:59

看着就好好吃

海之恋3979 · 发表于 2022-8-3 21:06

凉拌菜的诱惑

Lucy_Xu · 发表于 2022-8-3 21:08

很好吃

瓜兮兮~ · 发表于 2022-8-3 21:09

海之恋3979 发表于 2022-8-3 21:06
凉拌菜的诱惑

夏天只想吃凉菜

瓜兮兮~ · 发表于 2022-8-3 21:09

一片心发表于 2022-8-3 20:59
看着就好好吃

快去试试，就超简单一个水煮就搞定了

户同学 · 发表于 2022-8-3 21:18

凉拌还会有气味吗，没有的话改天我也试试

瓜兮兮~ · 发表于 2022-8-3 21:27

户同学发表于 2022-8-3 21:18
凉拌还会有气味吗，没有的话改天我也试试

没有没有煮的过程已经去腥了

然后就是一定要放凉再吃
鸭货卤出来热的都有点腥味
但是冷吃就完全没有了

光年间隔 · 发表于 2022-8-3 21:30

太赞了收藏！

瓜兮兮~ · 发表于 2022-8-3 21:33

光年间隔发表于 2022-8-3 21:30
太赞了收藏！

快来试试

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[美食] 一道下酒菜—凉拌鸭胗（带教程）

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