新鲜面包出炉

泡泡鱼1987 · 发表于 2022-11-5 19:03

自从学会手揉面，便是一发不可收拾，今天做了两炉，从一点半一直忙到六点，累并快乐着

泡泡鱼1987 · 发表于 2022-11-5 19:59

kuaileyue 发表于 2022-11-05 19:37
来个教程吧

简单说下吧，材料：新良面包粉250g，糖30g，奶粉15g，温水（不超过40℃）108g，酵母3g，鸡蛋40g，牛奶20g，盐3g，无盐黄油30g

1.把酵母和水混合均匀
2.除黄油和盐以外的材料混合搅拌至无干粉（这个面团有点湿，但不是很黏手）假如觉得黏手可以加少许面粉
3.拿到面板手揉至粗膜，用搓衣服的方法（小red书搜一小点可以找视频）
4.出粗膜后加盐和黄油，继续3的方法揉出手套膜
5.密封发酵一个小时左右至两倍大，具体看中间戳洞，洞不回缩就证明发酵好了
6.取出排气按压，分成8分，没份大约62g左右，整形成圆球，静止松弛10分钟。
7.整理成自己需要的造型，烤箱发酵约45分钟至1.5倍大（烤箱底部放一碗热水）
8.根据烤箱温度烘烤，参考我家烤箱是170℃，18分钟。

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