清蒸鳊鱼

小小喵 · 发表于 2023-2-14 20:14

野生鱼炖汤最好喝了

和气2022 · 发表于 2023-2-14 22:03

刀工不错

小小车厘子 · 发表于 2023-2-15 09:02

看着好好吃，那个汤汁怎么做的呀，感觉是这道菜的精华

游钓姑苏 · 发表于 2023-2-15 09:12

小小车厘子发表于 2023-02-15 09:02
看着好好吃，那个汤汁怎么做的呀，感觉是这道菜的精华

额，就是先切好了盐加料酒，腌制1小时，然后洗净摆盘，直接蒸，上气蒸15分钟左右，拿出来，到点生抽或者味极鲜，切点葱花备用，橄榄油或者玉米油或者大豆油，烧热后，关火加一点点香油，把葱花丢进去，然后浇在鱼上就可以了。

陈若莫 · 发表于 2023-2-15 09:33

游钓姑苏发表于 2023-02-15 09:12
额，就是先切好了盐加料酒，腌制1小时，然后洗净摆盘，直接蒸，上气蒸15分钟左右，拿出来，到点生抽或者味极鲜，切点葱花备用，橄榄油或者玉米油或者大豆油，烧热后，关火加一点点香油，把葱花丢进去，然后浇在鱼上就可以了。

蒸好后的积水要倒掉的，这是最关键的一点，不然的话会腥的，在你的文字描述中好象没看到。

游钓姑苏 · 发表于 2023-2-15 11:09

陈若莫发表于 2023-02-15 09:33
蒸好后的积水要倒掉的，这是最关键的一点，不然的话会腥的，在你的文字描述中好象没看到。

不需要倒掉的哦，这是鱼的鲜味儿，不然就不好吃了哦，至于鱼腥味，杀鱼的时候肚子里的血啊油啊一定要洗干净，还有一种方法就是用温水洗掉鱼身上的粘液。也会进一步去除腥味。专业吃鱼20多年

小小车厘子 · 发表于 2023-2-15 13:11

游钓姑苏发表于 2023-02-15 09:12
额，就是先切好了盐加料酒，腌制1小时，然后洗净摆盘，直接蒸，上气蒸15分钟左右，拿出来，到点生抽或者味极鲜，切点葱花备用，橄榄油或者玉米油或者大豆油，烧热后，关火加一点点香油，把葱花丢进去，然后浇在鱼上就可以了。

好的，学会了，下次我也试试

游钓姑苏 · 发表于 2023-2-15 16:29

如鹿渴慕溪水发表于 2023-02-14 17:26
我家猪队友蒸的，请忽略刀功。

这个我蒸的

太长了，只能蒸一半

智善156 · 发表于 2023-2-24 15:21

孔雀开屏的花刀---好刀功好手艺

米妮 · 发表于 2023-2-24 19:54

摆得太好看了

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[美食] 清蒸鳊鱼