把桔梗花画在紫薯奶酪面包上。

1481341392 · 发表于 2023-8-12 21:38

面包体:高筋面粉300克，细砂糖30克，冰牛奶加冰水170克，脱脂奶粉20克，耐糖干酵母4克，盐2克，软化黄油25克，紫薯泥100克。
除了黄油和盐，其他混合成无干粉的面团，先冷藏30分钟用水合法让面团起筋。
冷藏好的面团拿出揉到紫薯泥和面粉混合均匀，再把盐和软化黄油揉到面团里，用摔打加轻揉的方式10分钟，直到面团能拉出薄膜，破洞不光滑也没关系，面团整体比较光滑且边缘能看到气泡产生就可以了，然后冷藏30分钟，拿出来继续在空调间26度左右发酵1小时。
常温发酵时，切记盖湿布，保持面团的湿度，不要让它结皮。
接着把面团分成8等份，80克左右一个面团揉圆并松弛20分钟。然后手拿一点干粉把面团压扁，中间厚边缘薄的饺子皮形状，把紫薯奶酪馅包好，收口捏紧朝下，揉圆。
二次发酵在不开空调的房间进行，32度发酵40分钟，表面撒一些干粉或者学我剪个纸窗花盖在上面再撒干粉，做花式装饰。预热烤箱上下火180度烘烤17分钟。第10分钟的时候记得用铝箔纸或者烤盘遮住上层加热管，这样奶酪包表面可保持原来的浅紫色。
奶酪紫薯馅:紫薯泥200克，炼乳40克，马苏里拉芝士100克，搅拌均匀，平均分成8份搓成球，大约28-30克每份，冰箱冷藏保存，包的时候再取出。
紫薯泥做法:紫薯2个250克左右，去皮切小块水开后蒸熟，用厨房工具压成泥，我是用大漏勺压成粗泥，再用叉子压成细泥，因为要揉进面团里，必须足够细腻，能搓成小圆子的程度就可以。

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