来碗蟹黄面吧，每一口都有蟹肉相随的那种

一枚贪吃的蚕宝 · 发表于 2023-12-4 10:41

趁着蟹熬油的热乎劲再来一碗蟹黄面吧，做法有些许差别，去年在别的平台上分享过

准备材料：大闸蟹4只、生姜3小片、葱白3小段、淀粉20g左右、黄酒、盐、白糖、生抽、蚝油适量

清洗刷干净，让其小肚皮朝上，上锅蒸20分钟，放凉一下后去壳剪腿（一次性全部处理成图片这样子，后续好操作）

蟹壳里面清理干净留好

开始最消磨时光的一步了，建议找一部电影啥的放着，边听边干

蟹肉和蟹黄分开放，讲究的可以把膏也分开，我偷懒了，混一起没分

开始熬酱了：起锅烧油，放入葱白、姜片炸至香味出来捞出；放入蟹壳，炸至蟹壳慢慢变白后捞出来；放入蟹黄，炒至冒密密的小泡泡后把蟹肉放进去，继续翻炒2分钟，沿锅边倒点黄酒，翻炒几下后加一碗清水（刚刚好和蟹肉齐平就好），放入配料中的调味料，煮5分钟这样子（之前这些全过程用中小火就好，根据自己家的炉灶决定，我家最小火比较大，我一直放在小火上的），调好一碗淀粉水，火稍微调大些，进行勾芡，然后就可以起锅啦

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