关于酵素的一些文献【大家心平气和的嘛】

alphas · 发表于 2011-5-12 11:10

看到一个关于酵素的帖子引发了大家的兴趣，不免也来凑热闹。
我在数据库上找了一些文献，都是严谨的科技论文。大家可以看看。我反正看明白了。所谓酵素就是通过发酵，获得的各种酶。所以秋水说的发酵越久越好，是对的。木瓜含酵素多，是本身菌种含量高。酵素为酸性，是因为这些酶在酸性条件下比较稳定。如果敞开发酵，不能获得酵素，因为酶容易被氧化，必须无氧条件。
不说了，发个帖子也纪念一下，我升为花仙了，哈哈哈哈哈

晕死，不能上传压缩文件。

等我想想办法。

harmonica0597 · 发表于 2011-5-12 11:23

啊，必须无氧
回家把几个瓶瓶的盖子旋紧，都冒过气泡了

johnson13 · 发表于 2011-5-12 11:26

我就说还是不能敞开制作咯。。不然怀疑会臭了的

alphas · 发表于 2011-5-12 11:29

本帖最后由 alphas 于 2011-5-12 11:44 编辑

图片大了
传不了
论坛上传的限制太多了
还是把文字弄出来。但是排版就乱了，将就看吧。

jackwangy · 发表于 2011-5-12 11:46

谢谢你的分享，原来有氧的是不行的，果然实践才能出真知。看来这个酵素还是很讲究的

tina2003 · 发表于 2011-5-12 23:49

这个要顶起来，很严谨的态度

karl_young · 发表于 2011-5-13 02:19

感谢分享

22318 · 发表于 2011-5-13 09:33

本帖最后由 22318 于 2011-5-13 09:59 编辑

LZ分享的文章不错。
车要开得动要有引擎、汽油和机油，制作酵素过程中，鲜厨余是汽油，鲜厨余中的微生物是引擎，鲜厨余中的酶就是微生物的机油。
制造酵素后的产物有点像是甜醋，所以我做了山寨版的酵素。
用水、香蕉皮、香瓜皮、豆渣、木瓜皮、西瓜皮、菜叶、南瓜皮、马铃薯皮、冬瓜皮、雪梨核皮、苹果核皮，外加糯米甜醋两匙、一小块花生豆大小的冰糖、过期思连康两片，放入15升乳胶白桶盖上瓷砖，在楼顶大太阳下晒，瓷砖表面较高温，两三天下来，打开闻到香橙或水果的气味。

随时用，放新鲜厨余前，拿出旧厨余和旧水，再放入新厨余和新的水，就这样不断循环。

lengluws · 发表于 2011-5-13 10:25

5L的油桶里放的全是菠萝殘渣，已经一周了，满是汽泡，希望能成功。

卜卜星 · 发表于 2011-5-13 10:39

云里雾里呢，昨日才开始关注…………慢慢消化了

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