山东蓬莱自制鱼米

蓬莱仙海 · 发表于 2024-10-1 22:26

每年这个季节就想做些鱼米，懂得花友都知道这种好东西。因制做繁琐、产量低很难形成经济品。这次忙里偷闲做了一点，计划一袋自己吃，一袋送朋友，另外3袋预20米/袋转让给懂得或想尝尝的花友（邮费10元自付），易物也可以。偏运地区
食用方法：
1.嚼着吃，像吃鱿鱼头一样有嚼劲好吃。
2.做汤卤（最香吃法），用油炸焦黄（鱼米替代猪肉做法，也是成品香的关键所在），然后正常爆锅加水开汤卤、煮面条、做疙瘩汤等。吃时鱼米那种香是非常难忘记的，这也是我为什么每年只要有时间就做一次。还有一种就是当地松桦干因原材料难弄，更是当地难得的一种食材。偶尔农历9/10月份市场上看到鲜货售价也在20/35米/市斤。

制作工艺：
买辫子鱼-分级：小鱼晒咸鱼干，中鱼拆鱼米，大鱼闷吃-清洗-去脏-蒸鱼-去刺-拆鱼米-晒散-再次去刺（个人喜好去皮）-打包-冷藏

粗加工工序：蒸煮前工序
洗鱼分级去头去脏2小时

精加工工序：挑刺后工序
去刺拆鱼米4.5小时

包装工序：晾晒打包，2蒸屉最后只出5小份，产品太低。

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