酸菜做馅包饺子的处理技巧

linda33112

秋天菜地里.冰清玉洁 水灵灵的大白菜  被粗暴的收割野蛮地叠加落在一起胡乱扔上拖拉机
到卖家后 被锈迹斑斑的菜刀胡乱粗暴的剥去沾满泥土锈绩的外皮，砍掉梆子....
浑沦吞枣的被挤压叠放进充满陈年泡菜味道的大水缸里.
再用粗糙充满棱角的大盐粒子劈头盖脸的撒满全身
接着不顾室外的寒冷北风，被哇凉哇凉的凉水劈头盖脸的浇满全身..
可怜的白菜们被浸泡在盐水中无论如何哀嚎求助都无济于事…慢慢的身上原有的白嫩和青色逐渐褪去..
直到几个月后，腌菜的大水缸的盖子被打开…放眼全是肌肤微微发黄，身体瘫软无力，死气沉沉的形似僵尸的白菜木乃伊….
几个月后、因缘巧合好心的买家把变成渍酸菜的神志不清的白菜领养到家后，温柔的用自来水漂洗2遍，才略微勉强冲去一些她身上带着的泡菜味….好心的买家看着案板上被挤去多余水分的瘫软成团.面如枯槁.皮包骨头的酸菜，又看了看为她特意找的带着丰厚彩礼（盐.味精.耗油.胡椒粉.酱油.五香粉.香油….）新鲜猪(牛)肉馅男友….
叹了口气，默默的打开煤气，将嫁妆炒菜油倒入锅中，然后将酸菜缓缓的放入油中…..不断地按摩，不断的翻身…..
在买家的耐心施助下.锅中的酸菜在温润的油中逐渐褪去身上生涩的泡菜味道.慢慢的支棱起来.逐渐的恢复意识苏醒过来…
最后好心的买家将体温逐渐接近37°，恢复意识.满身散发特有香味的.肌肤看着增添油性光泽的酸菜亲手递交给肉馅哥哥…..目送着它俩幸福的搅拌在一起….


读后感：
1：渍酸菜：包饺子、包包子活馅用，一定事先用炒菜锅用油煸炒香，炒润.炒掉生酸菜的生涩的味道，再拌馅里，这样煮出来的饺子馅，蒸出来的包子馅有酸菜特有的香味，而且不柴
2：【酸菜的南方表姐-梅干菜】做包子馅，脑补前述故事【梅干菜的前世今生】，做馅前必须用油或者肉馅同炒…才好吃才香

.....

萝卜花是不是花

恰好需要

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午后红茶ZN

3：杭州的冬腌菜，把长梗青菜（此菜是专门用于腌制咸菜），晒蔫放缸里放上粗盐，用大石头压紧，腌成黄亮色。烹调时加肉片，青蒜段，冬笋，爆炒起锅。

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阿草

文章写得好有人情味 原来北方的酸菜要腌上几个月

linda33112

阿草 发表于 2025-12-21 10:07
文章写得好有人情味 原来北方的酸菜要腌上几个月

谢谢关注
猫冬的主要食材

linda33112

午后红茶ZN 发表于 2025-12-21 10:01
3：杭州的冬腌菜，把长梗青菜（此菜是专门用于腌制咸菜），晒蔫放缸里放上粗盐，用大石头压紧，腌成黄亮色 ...

嗯嗯
得用油脂唤起、激发才能重放异彩   绝妙的搭配组合

光影流年的2016

去年还是前年，我老公在网上买的东北的酸菜，回来包饺子，味道不好吃，原来是没有炒的缘故啊

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闲来养花

去年我们自己腌了白菜，炒肉，做饺子馅儿，都好吃。

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linda33112

光影流年的2016 发表于 2025-12-21 12:29
去年还是前年，我老公在网上买的东北的酸菜，回来包饺子，味道不好吃，原来是没有炒的缘故啊

嗯嗯

没有唤醒，没有激发.没有重生得缘故

linda33112

闲来养花 发表于 2025-12-21 12:40
去年我们自己腌了白菜，炒肉，做饺子馅儿，都好吃。

读后感
1：可能腌制的过程、结果有偏差

2：可能你的厨艺与众不同.独霸天下