多种咸菜腌制方法（附：腌咸蛋、糖蒜） [原文地址]

okrain

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哦哦

桐汐

谢谢楼主，我喜欢吃咸菜，也喜欢做，就是技术不高，学习了

清禅凝碧

强帖收藏，要配图配过程就好啦

清水玉人花

我做过泡洋姜，泡萝卜，特别好吃！

爱行天下

没有腌咸蛋 的 方法啊。

蕴尹

这个好，有时间在家也捣鼓捣鼓。

清水玉人花

自制五香咸蛋
父母那一辈活得很辛苦，计划经济下物质短缺，什么都要亲自动手，平时吃点咸菜酱的也要自己动手做才能吃得上，一日三餐一顿不做都不行，不象现在，不爱做饭了叫个外卖，想吃什么超市里有什么，现而今物质极大的丰富了，可我们这些煮妇好似又回到了爸妈那时的生活，自己腌制小菜，自己做豆腐，自己生豆芽，自己做面包蛋糕，甚至还在不大的阳台上种起了蔬菜，这是怎么了？外面什么都有卖的，可我们却不敢买，怕来路不明的添加剂、防腐剂，怕苏丹红、怕农药……总之有那么多的担心，虽然看上去可能是显得有些多余，可身体是我们自己的，人的生命只有一次，还是在意点的好，既然做了煮妇，掌管家里的饮食，就要为家人负责，所以我决定，还是要尽可能多的自制食品。

       咸蛋市场就有卖的，一块五一个，自己做的咸蛋其实成本并不比买的低，但自己腌的咸蛋吃起来踏实，而且我在腌制的料水上又加了些香料，使咸蛋有一股五香的味道，虽然没出很多油，但蛋黄是沙沙的咸淡正合适。

        我一次买20个鸭蛋，忘记了是六块五还是七块钱一斤，一般腌一个月刚好，蛋黄也起沙了，蛋青还不太咸，已经做了两次了，第一次吃的慢些，那时小李还没放假，第二次做好后给00拿走4个，我们仨人早餐又吃了几次，很快20个咸蛋就吃光了，这不准备这两天再去买点来腌上。早上配着早点和粥吃非常香。

       其实做咸蛋很简单的，我以前经常用一种方法就是：把鸭蛋洗净抹干后沾上白酒，再滚上一层细盐，然后分别用保鲜膜或纸包上放在阴凉的地方一个月就可以吃了。但后来我想做五香咸蛋就又用了老式的盐水腌制法，我个人觉得还是五香盐水腌制法更好吃。



材料：

鸭蛋20个，花椒20粒，八角一个，桂皮一小块，香叶一片，海盐适量，红星二锅头白酒100毫升。

做法：

1.鸭蛋洗净外皮晾干；

2.将花椒、八角、桂皮、香叶放在调料盒里拧紧；

3.锅接适量水，放入2的调料盒，开火，烧开后转小火再煮10分钟，放入海盐搅至融化，关火晾凉；

4.将鸭蛋码放在事先准备好的玻璃缸中，把煮好的盐水中的调料盒取出，将水倒入玻璃缸中没过鸭蛋；

5.倒入白酒，盖上盖，放在阴凉处，一个月即可。

提示：

1.盐最好是腌制用的粗海盐，也就是俗称的大粒盐；

2.至于放多少盐我也没称过，有人说放到盐水饱和，也就是往水里再放盐也化不开了的那种程度，可我觉得好象没必要，我一般是尝一下感觉很咸就不放了，大概放了近一半约200-250克；不过要是放的太少也不行，太少了可能蛋还没咸就要臭掉了；（一袋盐约为500克）

3.放些白酒可以杀菌，还可以增加蛋的香气，放50-100毫升都可以；

4.腌蛋的罐子我一般都是刷干净晾干才用的，因为不知道沾了生水是不是容易腐败。








   

蛋炒饭饭

收藏

LOVELILY

看题目就哈喇子都来了。我是吃咸菜长大的，还没吃够。

49035255

好东西，收藏了，谢谢楼主