【自制调料】鲜美鸡精

yytcwl · 发表于 2011-8-21 20:47

记得小的时候，妈妈做菜都是加味精，到我们这时候，变成了都是加鸡精。鸡精跟味精相比，不得不说，鸡精相对更健康，但是如果自己做出一罐真材实料，而且没有添加剂的鸡精，是不是更健康呢！其实现在有很多人都自己**精、虾皮味精、蘑菇味精等，既美味，又健康。不管是煮面、煮汤还是煮混沌什么的，加上一点，让你吃得鲜美又放心！
原料：鸡肉、干香菇、糖粉、盐巴、姜葱粉。

1. 准备鸡脯肉和香菇。

2. 鸡脯肉去筋去膜，撕成小块。

3. 香菇洗净控干水份，剪成小丁。

4. 锅中入水，加入葱姜烧开。

5. 下入鸡肉丝煮2分钟左右捞出，控水。

6. 然后用擀面杖把鸡丝捣成极细腻的肉茸。

7. 倒入盘中，加入少许盐巴拌均匀。咸度可以尝试一下。

8. 放入微波炉中，大火烤2分钟拿出来翻拌一次，烤上3次，拿出备用。

9. 接着把香菇丁也放入微波炉高火烤2分钟拿出翻拌一次，烤2次。

10. 烤好的香菇拿出来备用。

11. 把烤好的鸡茸和香菇末分别用干磨杯磨成粉末。

12. 准备少许冰糖，磨成糖粉。

13. 把磨好的的鸡粉、香菇粉、糖粉、葱姜粉混合，搅拌均匀。

14. 然后把它们用筛面粉的过滤勺过滤一下，把筛不下去的再磨一次。

15. 然后把做好的鸡精装入密封的玻璃瓶里保存。

片语： 1：鸡肉丝要先煮熟。 2：捣得越细，越方便烤和磨。 3：烤的时候要拿出来翻拌分次烤，既可以受热均匀，又可以了解烤的程度。 4：做的量不一样，烤的时间一定也有差别，要自己掌握。 5：做好的鸡精要放在密封的容器里保存，不然会回潮引起结块。 6：我在研磨的时候加入了一点点的太太乐鸡精，做好的成品特别鲜，所以我觉得根本不用加。

mimilt198991 · 发表于 2011-8-21 20:59

lpiaopiao · 发表于 2011-8-21 21:01

楼主好厉害

花篮子 · 发表于 2011-8-21 21:11

鸡精是这么做的啊，学习了。

书拉密女 · 发表于 2011-8-21 21:12

坛子里牛人多啊

lovely · 发表于 2011-8-21 21:29

有才啊。。。。。。

奔跑无边 · 发表于 2011-8-21 21:51

工艺不复杂，有机会试试，先收藏了！谢谢楼主！

阡陌C · 发表于 2011-8-21 22:03

看起来就很鲜，做汤做菜肯定味美。

牛牛花园 · 发表于 2011-8-22 01:22

这个一定要学！收起…

芸水禅心 · 发表于 2011-8-22 06:34

这个才是真正的鸡精啊

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[美食] 【自制调料】鲜美鸡精

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