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向lonely学习,15分钟蒸馒头,相当成功

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发表于 2012-1-15 22:31 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自: 中国山东潍坊
本帖最后由 笑语qingping 于 2012-1-16 08:41 编辑

一.鲜酵母,温水,和面。

二.2小时后面发好,揉成馒头,醒10分钟左右,上锅,记得底下铺的草上(通常的叫法是篦子吧)刷一点油,防沾。

三.为方便计时,用了电磁炉,双层小蒸锅。馒头大小不一,是因为我怕万一大的不熟,至少还有小的可以吃。

四.下层离水太近,没放馒头,蒸上几个小乌鱼.

五.添的凉水,中火烧开后,改大火,180度/1300W,定时15分钟,到时间后马上改为 保温/120W,再定时15分钟.时间到,立刻拿开锅盖,用手摁一下,能弹起来,没出现坑,说明熟透了.

六.这是第二锅,醒发的时间太长,忙着炒菜,忘了盖层布,胀裂了.还用第一次的水,烧不到一分钟就开了,定时15分钟,大火(180度/1300W),停止后不再保温,静待15分钟。

七.开锅检验,也完全熟透了,大小8厘米左右。

八.锅太小,六个很挤,还是熟得不错.

九.对比下,揉好后,醒发时间10分钟左右的,掰开后里面是分层的,第二锅的发的太厉害,更松软,觉得第一锅的更好吃些。想吃分层更明显的,可以把面和得硬一点。


总结一下:面一定要发开,揉成形后再醒发一次,是凉水上锅还是开水关系不大,大火15分钟后,一定要保温。
谢谢lonely108911.朋友们还有什么妙招请继续讲来,咱们一起学习~

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点评

揉时间太长太大力小心把酵母菌揉死到时可就完蛋了,蒸再长时间也蒸不开,吃起来劲道是因为干面粉加水少面硬  发表于 2012-6-27 08:58
面揉的时间越长,吃起来越筋道  发表于 2012-1-18 09:50
很高兴看到你的成功,另外,篦子可以用玉米叶子(剪去两头)代替,不沾面并且隔水,还有发好的面可以和生面,只要揉开了,蒸之前发开了就行。  发表于 2012-1-18 09:48
刚和好的面,用方便袋套盆后,拿个小被包一下,放暖气边上~揉好的馒头也放暖气边上,用干净的棉布盖好,防止外皮变硬,开裂~  发表于 2012-1-16 13:36
谢谢。第三点、发面的时候要盖什么东西吗?放在什么环境?现在是冬天,放哪里好?  发表于 2012-1-16 09:15
闪电回答的完全正确。  发表于 2012-1-16 08:45
这手工馒头 放心吃 一顿俩 哈哈~  发表于 2012-1-16 04:44
替笑语回答:安琪可以,需要加干面粉揉面,揉到不黏手为止,揉的时间长点更好吃、、、  发表于 2012-1-16 02:09
对第二步有疑问,请解答,就是2小时发好面后,如果这个时候去做成馒头的形状,面会很粘手怎么办?不能再加干面粉吧?  发表于 2012-1-15 23:53
我用的是安琪酵母可以吗?  发表于 2012-1-15 23:52

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发表于 2012-1-15 22:33 | 显示全部楼层 来自: 中国湖南湘潭
笑版给力,不过偶是个只管吃的人。
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发表于 2012-1-15 22:35 | 显示全部楼层 来自: 中国辽宁沈阳
  看来   手艺   很不错哦
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发表于 2012-1-15 22:35 | 显示全部楼层 来自: 中国浙江杭州
嗷,深夜看到白嫩嫩的大馒头,饿了,,,,
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 楼主| 发表于 2012-1-15 22:41 | 显示全部楼层 来自: 中国山东潍坊
谢谢三位回复哈,我这边上传图片很费劲,自己看了两遍还有几幅打不开的,文字说明也有点颠三倒四,看不明白的尽管问啊~
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发表于 2012-1-15 22:42 | 显示全部楼层 来自: 中国重庆
en,不错.不错.有点饿了.
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发表于 2012-1-15 23:25 | 显示全部楼层 来自: 中国江苏南京
真好吃
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发表于 2012-1-15 23:33 | 显示全部楼层 来自: 中国北京
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发表于 2012-1-15 23:39 | 显示全部楼层 来自: 中国辽宁沈阳
馒头蒸的好,很有成就感吧?
LZ会成为美食大厨滴……

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谢谢你的夸奖,我们这边一家超市做的葱油饼等面食都很好吃,我一直学不会,真想辞了工作,去那里学上几个月。  发表于 2012-1-16 08:51
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发表于 2012-1-15 23:50 | 显示全部楼层 来自: 中国广西梧州
馒头不错,那双手更是漂亮哈...

点评

哦哟,笑语的估计误差也太大了哈...  发表于 2012-1-16 11:33
笑死了,我拿手比量了一下馒头,得出结论大小在13厘米,吃完饭后拿尺子一量,只有8厘米~  发表于 2012-1-16 08:55
哇塞,偶都不敢说。^_^  发表于 2012-1-16 00:27
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