美味过大年---DIY的慕斯蛋糕

榴莲飘飘406

春节联欢晚会的时候，你在干啥？

我一边看春晚，一遍做了两个慕斯蛋糕。

第一次做咖啡巧克力的慕斯蛋糕

大伙儿来围观吧

第一个6寸的




第二个8寸的，这个真的好沉好沉！





祝大家龙年每一天都像慕斯蛋糕一样，甜甜蜜蜜！

书拉密女

怎么做的啊

榴莲飘飘406

书拉密女 发表于 2012-1-23 16:06
怎么做的啊

照着书一步步做的

我到网上找了一个类似的方子

（一）可可戚风：材料：鸡蛋5个（蛋白蛋黄分开）、糖90+20g、水80ml、葵花籽油（或其他无味色拉油）70g、低粉60g、可可粉30g、柠檬汁1小勺。
做法：1、蛋黄、油、水一起用低速打至粗泡、筛入低粉可可粉和20g糖，切拌均匀；
2、蛋白打至粗泡，一次加入90g糖和柠檬汁，打至硬性发泡；
3、3分1蛋白加入蛋黄糊中，然后再倒回蛋白中切拌均匀；倒入烤模，轻震两下；
4、烤箱预热165度，150度烤45-50分钟；
5、蛋糕凉后脱模，周围适当裁剪，片成2片约1cm厚的蛋糕坯。

二）慕斯馅：
材料：鱼胶粉10g 牛奶100g  糖30g  鲜奶油250ml 黑巧克力100g 柠檬汁1小勺。
做法：1、鱼胶粉入冷牛奶后适当搅拌，加柠檬汁（去鱼胶粉的腥味儿），隔热水搅拌均匀，至无明显颗粒；
2、鲜奶油打至6-7成发，即稠糊可流动状；黑巧克力隔热水融化；
3、快速将鱼胶牛奶加入打发好的鲜奶油中,边倒边快速搅拌；再倒入融化的巧克力拌匀，成慕斯馅；
4、蛋糕模（慕斯圈中）放一层蛋糕坯，倒入慕斯馅，再加一层蛋糕坯，倒入慕斯馅，表面抹平后入冰箱冷藏一夜。最后撒上可可粉，简单装饰就OK了。

张小香

来花弄影

新年快乐，流口水

灰色的心

我刚刚还在烤我人生中第一个戚风。。裂的来。。。我去看看能脱膜了瓦。。不知道人家那种不开裂的是怎么烤出来的。。。

榴莲飘飘406

灰色的心 发表于 2012-1-23 17:25
我刚刚还在烤我人生中第一个戚风。。裂的来。。。我去看看能脱膜了瓦。。不知道人家那种不开裂的是怎么烤 ...

烟囱模子开花是很好的现象；

但是如果是平板模子，开花就不好了。

平板模子要低温慢烤，可惜我都用到140度了，烤70分钟，还是会开花。

下次我得试试130度了

知世

看上去真是好吃，咬一口

灰色的心

榴莲飘飘406 发表于 2012-1-23 17:37
烟囱模子开花是很好的现象；

但是如果是平板模子，开花就不好了。

我刚刚用的是150度，30分钟，要么下次换140？
不过比前几次的海绵要好许多了，至少倒扣以后那个山头就下去了哈哈
以后就改做戚风了，终于不用放那么多那么多的糖了。。。
味道还不错

榴莲飘飘406

知世 发表于 2012-1-23 18:04
看上去真是好吃，咬一口

咬吧，回帖的同学一人一口！

哈哈