说说发酵、发霉、酵素（酶）、沤肥几件事之间的关系，搞清道理，心里有底（更新完毕）

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先说以下这几个东西个头的大小，从小到大排列：

1.单个分子
2.小分子      （一堆单个分子组成，如氨基酸、部分氨基酸组成的肽链）、
3.大分子     （更多分子组成，如部分氨基酸组成的肽链）、
4.蛋白质      （由肽链组成，大分子）、
5.酶             （是蛋白质或RNA或其复合体，大分子）、
6.细胞          （蛋白质存在于细胞中）
7.微生物        （这个很复杂，和我们这个题目内容有关的基本是单细胞，如酵母，它是自然界中所有生物体重单位体积内含酶种类及酶最丰富的）。

强调一下微生物，他是主角。微生物大概有病毒、细菌、真菌等八大类除病毒外，其他的可能是单细胞，可能是多细胞，我们常说的酵母菌和霉菌属于真菌。

之所以列出这个，是因为题目要说明的几件事就是这些大大小小的玩意来回折腾闹的，不明白这个大小顺序，就弄不明白他们在那里折腾啥呢，为什么折腾，怎么折腾。

大家都知道种菜养花需要肥，但植物只能吃进去小分子的东西，就是上面的第2个。大分子的东西（上面的第3个以后）植物根本吃不进去。
可我们的厨余都是大分子形态。于是就要把这些大分子形态的厨余变成小分子，才能喂给植物吃，这个过程就是沤肥。

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在沤肥中起重要作用的就是微生物，也就是上面的第7个。

微生物种类繁多，有好的有坏的，但都能折腾，都能把厨余中的大分子变成小分子，帮助他们折腾的就是第5个，酶，也就是所谓酵素（台湾叫法），没有他是万万不行的。

厨余里有各种微生物爱吃的食物，和人吃东西一样，然后开始新陈代谢，也叫生物化学反应。

他们边吃边繁殖，只要食物够多，他们喜欢的环境合适（ph值、温度等），就能吃、能睡、能生，干活儿速度还快。

他们有氧气时候干活叫有氧发酵，没氧气时干活叫无氧发酵（也叫厌氧发酵）。

那到底是酶在干活还是微生物在干活呢，生下的孩子是谁呢？

是微生物在干活，微生物吃，微生物生，生出来的还是他们自己。酶只是催化剂，他只能在这个折腾过程中改变折腾的速度，而本身的质量和性质始终都不会变化。酶可以理解为存在于微生物里面（也有外边的，这里就不说那么复杂了），微生物多了，酶就多了，干起活来就更快了。

那最开始的这个微生物的种子哪里来的呢，这个可就多了，厨余上面多得是。当然，种子多，生的就多。什么种子生什么孩子。

这就说到关键了。

沤肥时加Em菌、酵母菌、所谓酵素等等，都是为了开始工作前多给提供点种子，同时多给提供点好种子，自己喜欢的，干活好的，干活快的，繁殖快的，味道好闻的等等。还有酿酒加的酒曲，酿醋加的醋曲，都是这个意思。

这个要再多说一点，在整个过程中，微生物种类很多很多，但他们在干活过程中有一个特点，谁的数量多，谁最后就会称霸，把其它消灭掉（不是一干二净，还会留点儿，但成不了大事了）。所以，如果开始加入数量多的某种菌，就会人为的使他形成强势菌群。


待续。。。。今天有事，估计明天再说了

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道理基本上说差不多了。

咱们先说发酵和发霉。

一看见“发酵 ”这个词，大家注意力一般在那堆东西上——有气儿了，流汤儿了，而看见“发霉”这个词，大家注意力一般在那个“霉”字上——长毛了！其实，对我们沤肥来说，这两个基本是一回事，都是微生物在吃东西，在折腾，在干活，在繁殖。东西发霉了，能看见长毛了，东西发酵了，也长毛，酿酒、做臭豆腐都长毛。那毛就是各种微生物。微生物在工作时会产生气体（有气儿）和液体（流汤儿）同时自身繁殖（长毛儿）。

不同的方面，大致可以说是因为环境不同、食物不同、种子不同，于是起作用的微生物种类不同，什么真核原核、病毒、细菌、真菌，真菌里的酵母菌、霉菌等等等等，显现出来的样子和颜色也有少许不同或者很大不同，这就不细说了。

在沤肥过程中，我们可以这么理解，厨余先发霉=微生物繁殖，然后发酵=大量微生物开始为我们干活，分解厨余。

咱们再说沤肥。

我们平常的厨余，身上满是各种微生物，或者加些自己喜欢的种子也可以，这个上面说过了。于是种子有了。

给他足够的吃的和他喜欢的温度什么的他就开始繁殖、工作（沤肥）。

我们接触的微生物有些爱吃糖，例如酵母菌，我们可以理解成甜的，拿甜的东西喂它就行，我们日常生活也比较好得到，所以有加红糖的，有加淘米水的，还可以加其他含糖的东西，果皮什么的，都没问题。

没糖行吗？当然行，但那里面大量繁殖的就不是酵母菌，而是其他微生物了，这无所谓，能干活就行，比如一堆鸡肠鱼肠，没糖，照样迅速发酵，在这里面起作用的是其他微生物，常说的EM菌，就是含有多种活性微生物种子。

正常情况下我们不用刻意去营造环境，因为我们不是生产经营性的，也不是食用，而是沤肥。一般微生物生长环境需要：1.水，这个是必须，所以潮湿的地方容易发霉。2.吃的营养，这个咱们有，就是厨余。3.酸碱度，我们需要的一般是酸性，只要我们不人为破坏比如加块肥皂进去，就没问题，所以说沤肥不能和草木灰混一起，因为草木灰是碱性的。4.温度，一般20-70度，这个也差不多，所以说热的地方好沤肥。5.其他，和我们没太大关系或者我们无法操控，这里不说了。

通过以上我们知道，在沤肥过程中，这些微生物会根据不同情况出现不同种类起不同作用，但不变的是，我们需要的肥料一定是很多种微生物共同工作的结果，而且结果一定是把大分子变成小分子了。

再说酵素（酶），这里指的是水果酵素。

生活中我们常见的酵素有可食用的：酒、醋等。不可食用的，就是我们下面说的。

首先，这个也是先发霉后发酵，也是在把大分子变成小分子，形成酵素，但因为原料的原因，这个酵素所含的我们所说的肥料并不多，可也正是因为原料的原因，导致他的味道比沤肥的味道好很多。这个过程最后形成的是类似酒所含有的物质和一些活性微生物（酵母菌，乳酸菌，醋酸菌和霉菌）。

如果开始沤肥时，把酵素加进去，就相当于增加了上面说的种子，自然对加快沤肥速度有帮助。但也有很多东西可以替代他而且比他效果还要好，比如加些葡萄酒、啤酒、加些沤好的肥等，都可以起到增加种子的作用。那么水果酵素到底有什么优势呢？我觉得唯一的优势就是把厨余中的水果单独拿出来，在废物利用的原则上，得到了好闻一点的种子和一些味道好闻的元素。对“酵素”的看法和帖子很多，这里不多说了。

最后补充一点解释：

以上这些，只说和我们养花种菜沤肥有关的，并不是在微生物学层面上的研究，在名词的准确性也没有刻意追求，这门学问实在太复杂了，喜欢的朋友可以去深入探究，应该是很好玩的一门学科。希望能有更专业的朋友进行补充或者发现错误指出来。

说完了，想起什么来以后再说。

一叶幽梦

楼主在午睡

我在游逛着

占位等科普

梓影

等到现在LZ也木有更新。。看来是正在努力撰写中，我先占个位吧～

office2005

等着楼主更新。

逆风740803

比较形象，虽然没写完，感觉也懂了点了

zpgddf

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