本帖最后由 若有所思1970 于 2014-3-6 10:50 编辑
秋天种下的大白菜没吃完，春天长了苔，由于种得多，天气好，摘下做香菜。
小时候母亲做的香菜味儿鲜美，至今也忘不了，自从母亲年岁渐高，懒得腌制，就再也没尝过这自家腌制的香菜。有时看到集市有人挑着香菜卖，超市里也有特制瓶装香菜，买来尝尝，终不如母亲做的鲜美。母亲这手艺听说是从她母亲那儿学来的，外婆年青时与外公曾经在上海一个德国家庭做过帮佣，厨艺不错，后来抗日战争打响，他们一路沿江逃到运漕小镇，留在这水乡古镇。母亲说小时候只见外婆在晒衣服竿上晾上一排白菜，过一段时间就有了这么美味的东西，甚感惊奇. 后来的我何尝不也是这种感觉呢。
以前向母亲讨教过腌制的方法， 凭着记忆自己试试。
1. 白菜摘下直接在阳光下晒一天变软，然后清洗，这样做的好处是清洗时不容易断裂。
2.菜叶摘去，菜梗切成丝，菜心部位切成的丝单独晒半天或一天，外部的菜梗晒一至两天，根据太阳强弱情况而定
3.晒完的菜拌入蒜未,红椒丝(家里只剩两个辣椒),盐,糖,味精,糊椒粉,五香粉腌制一天
4.装入瓶里塞实 ,放入冰箱等着十几天后就可以开吃.
啰嗦一下:1.注意掌握晒的时间,感觉不同点就在这儿,买的香菜晒时间过长,菜梗变老,口感不好
2.配料蒜未多多益善. 3.用秋天的长杆白菜,我家园子的菜长得慢,所以春天才摘.
冬天小院里的菜
白菜摘完后的空地,摘之前忘了拍
切成丝晒干,纱窗取下来清洗干净可以晒菜,也可以罩上要晒的菜,不至于蚊虫苍蝇之内叮咬,这是自己想到的办法,太实用了.
各种配料. 市面上卖的香菜多数是放了辣椒粉,红色的,成品后红粉看上去不太清爽.所以还是喜欢母亲做的这种
腌好只等放入冰箱. 另外一个是白菜的苔,刨去外皮,用盐,糖,酒,生抽,醋,泡制
孩子爸说闻起来就不错,一定好吃,呵呵太有积极性了.
发两张这几天家里的开花图
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发表于 2014-3-6 08:36
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发表于 2014-3-6 08:49
