阿初家常菜3·胡萝卜炖蹄膀

客初归

     上周五做的胡萝卜炖蹄膀，做得匆忙，步骤木有拍下来。先上刚刚切好的蹄膀。来不及浇汤汁，已经被干掉了一半。








材料：1.蹄膀一个，胡萝卜。
2.肉料王半袋、话梅5颗、干红尖椒5个；盐、生姜、料酒、酱油、冰糖各少许。（肉料王的材料，可用桂皮、月桂叶、小茴香、八角等材料自己配）




步骤：
1.炒锅内放冷水，将整只蹄膀放入，开火，煮至水沸腾，翻动蹄膀，直到整个蹄膀颜色发白。倒掉水和浮沫，拔掉蹄膀上的毛。（煮了后毛容易拔掉）
2.起油锅，放少量油，油五成热后放入蹄膀，中火炸至蹄膀表皮呈金黄色。（注意盖锅盖，油会溅出来。）
3.（蹄膀不起锅）将火调小，原锅中放生姜、料酒、冰糖、盐，小火加热至冰糖完全融化后加老抽。翻动蹄膀，使之上色。（酱油要等冰糖溶化后放，若直接在油里倒入酱油会有糊味。）
4.将蹄膀连汁一起倒入电压力锅（或明火高压锅），加入肉料王半袋、话梅5颗、干红尖椒5个，水少许，选择“蹄筋”档，炖半个小时左右。（①若想吃辣点，可以在第二步结束后放尖椒，将尖椒在油里炸一炸。②加水要少，确保汤汁浓郁。③若使用明火高压锅，水量、时间请酌情增减。）
5.排气开盖，加入切成滚刀块的胡萝卜，再炖半个小时左右即可。（①冷毛巾敷锅盖，可以帮助排气。②第四步第一遍炖时别放胡萝卜，放早了会炖得太烂。）
6.将整只蹄膀捞起，切块，铺在生菜上，淋上汤汁。（蹄膀一块一块蘸汤汁吃、放入汤汁泡着吃均可。）


这是汤汁，看起来不美，蹄膀蘸酱味道不错。孩子很喜欢吃胡萝卜。

落篱小猪

话说楼主看而已 摆的漂亮一点儿的

赵沙叶子

又会养花，又会做菜，做楼主的老婆会幸福死了。

又见彩虹

木有卖相

客初归

又见彩虹 发表于 2014-3-17 09:26
木有卖相

版主批评的是，俺下次整漂亮点O(∩_∩)O~

雨爱尘

味道好就好

lin2

我要吃我要吃嘛

网上观花

看起来不错。有空也做做。

anan2012

@花鼠鱼 说，是不是你偷吃了。。。

anan2012

@红情绿意 @后卫 @诺叶念含 @清幽兰花