自制老北京小吃：驴打滚、豌豆黄、芸豆卷

甜醪糟

驴打滚的做法：
1、炒黄豆面，直接把黄豆面倒入锅中翻炒，炒成金黄色，并有一点点糊味，冷却后打成粉
2、把江米粉倒在一个小盆里，用温水和成面团，拿一个空盘子，在盘底抹一层香油，这样蒸完的面不会粘盘子（其实还会粘一些）。将面平铺在盘中，不要太厚，上锅蒸，大概20分钟左右，前10分钟大火，后面改小火再蒸10分钟。
3、待面蒸好拿出，在案板上洒一层黄豆面，把正好的熟江米放在上面擀成片（如果蒸的时候铺薄就不用擀了），将红豆沙均匀抹在上面（最边上要留一段不要抹），然后从头卷成卷，再在最外层多撒点黄豆面。
4、用刀切成小段（切粘面的时候在刀上沾上清水，就不会粘刀了），放在盘子里，再撒一些黄豆面，驴打滚就做好了
说明：我在蒸面饼时撒了一些干桂花，做好后有桂花香味更好吃，如果自己做豆沙可以将干桂花直接放在豆沙里。

豌豆黄的做法
1、去皮豌豆放大约3倍的水泡一个晚上
2、将泡发的豌豆连同泡豆的水一起倒入锅里，用大火加热煮开，再加盖小火煮20分钟左右，轻松碾烂的程度，就煮好了。
3、将煮好的豌豆连同煮豌豆的水、细砂糖一起倒入料理机里，打成豌豆泥。（可根据你的需要决定加水的量。水多的话打出的豌豆泥比较稀，不会粘在搅拌杯上，打起来更容易些，但稍后炒的时间会变长）
4、把打好的豌豆泥放到锅里翻炒（我用的是不锈钢汤锅和木产，炒的时候很容易溅出小心烫着），直到豌豆泥变得浓稠，用铲勺挑起豌豆泥以后，豌豆泥成大块滴落，滴落后不会马上和锅里的豌豆泥融为一体，而是仍保持一定形状，之后会慢慢的与锅里的豌豆泥融合。炒到这个程度就要立即关火。
5、将炒好的豌豆泥倒入保鲜盒里，用勺子背将表面尽量抹平。盖上保鲜盒，放入冰箱冷藏4个小时，直到完全凝固定型成块即可。吃之前倒出来，切成小块就可以了。
6、豌豆黄凝固后不会粘住保鲜盒，所以保鲜盒内不需要抹油 ，取的时候将四周用平铲松动一下，很容易取出的。

芸豆卷的做法：
1、芸豆用水泡一个晚上，包皮，
2、将包好的芸豆放大约3倍的水倒入锅里，用大火加热煮开，再加盖小火煮20分钟左右，放在锅里煮熟烂（我用高压锅直接压制的，这样省事又快）
3、将晾凉的芸豆泥要放入潮湿干净的屉布里，拎起四角让多余的汁液慢慢滤出。不要大力拧，水分太少也不好。待屉布上有点湿度就可以了，加入糖按摩几次使其均匀，芸豆也会更细腻 。
4、将一块屉布平铺，芸豆泥揉成团按成小饼装，再盖上一块屉布盖上，用擀面仗将芸豆泥擀成片，然后把上面的屉布拿开，豆沙馅均匀涂抹，豆沙馅最好在手上按平再放上，这样容易操作
5、顺着湿白布从长的边缘两面卷起，一边卷一边撤布，两边各一半，后合并为一个圆柱形，用双手隔着布轻轻压一压，把屉布去掉，切成六七分长的段，芸豆卷就做好了。

纤纤2007

赞一个！！看着就美味。爱吃驴打滚，可一直解决不了豆面的问题！

独燕单飞

879238909

正好有点饿，口水...

卡苏妹love

看了方法喽，收藏了

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LZ上制作图吧 ，好像学呀， 看着就好吃